|
何志雄对美食十分有研究，是南宁市的大厨之一，哪一些做法能使鱼的味道更鲜美，更能保证鱼的营养价值？何志雄介绍，不管是煮鱼，煎鱼还是焖鱼，做关于鱼的菜都应该在杀好鱼之后，放进冰箱冰冻半个小时左右，如此可以使鱼排酸，再做鱼时，鱼的味道和营养能更好的释放出来，而且在做鱼汤时应该一次性放水，不宜中途加水，且应在准备起锅的时候放盐。 鲫鱼豆腐汤 原料：大蒜、姜、葱，豆腐150克、鲫鱼500g 做法：先用大蒜、姜、葱煎，直到鲫鱼被煎成金黄色，然后一次性放水，500g的鱼放750g的水，一次性放足水，放150克豆腐，一直沸水熬汤，熬到豆腐有蜂窝状最佳，大约熬汤15分钟左右，在即将起锅的时候再放盐。 功效：这道菜十分适宜秋天进补，可润肤降噪。 鲫鱼糖葛汤 原料：大蒜、姜、葱，塘葛菜200克左右、鲫鱼500g 做法：先用大蒜、姜、葱煎，直到鲫鱼被煎成金黄色，然后一次性放水，500g的鱼放500g水，一次性放足水，大概10分钟后，放200克左右的糖葛菜，两分钟后，再放盐，最后起锅。 功效：这道菜十分滋补，对中老年人腰酸背痛有一定的缓解作用。 红烧鲤鱼 原料：鲤鱼一只、大蒜、姜、葱、酱油、啤酒、白酒少许 做法：何志雄建议，买鲤鱼的时候最好把毒筋抽掉，在杀完之后经过自然风干，使之不滴水。洗净锅之后，烧红，先用大蒜、姜、葱煎，直到鲤鱼被煎成金黄色，煎的时候最多翻动四次，放酱油或蚝油、糖、啤酒、白酒、水，一起焖。味道鲜美、可口。 黄鳝粥 做法：何志雄建议，黄鳝的血最有营养价值的，因此在熬粥时只要切掉黄鳝的头，就可以了。如果在菜市切了黄鳝之后，不宜用水冲洗，尽量减少黄鳝血的流失。 鲤鱼木瓜汤 原料：木瓜150克，鲫鱼500g 先用大蒜、姜、葱煎，直到鲫鱼被煎成金黄色，然后一次性放水，500g的鱼放500g的水，一次性放足水，大约熬汤15分钟左右，最后2分钟放150克木瓜，在即将起锅的时候再放盐。 |
