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近些年来，黑色食品大行其道，深受人们的青睐与追捧，不少商家更是大打 “傍‘黑’”这一金字招牌谋利，那究竟什么是黑色食品？黑色食品到底有哪些神奇的功效呢？我们又该怎样科学地食用黑色食品呢？ 黑色食品是指外表呈黑色（也包括紫色）的一类食物的总称，它们往往含有天然的黑色素。中医认为，“黑色”食品入肾，肾为人体“先天之本”，藏精主骨生髓，其华在发，故食用“黑色食品”可填精益髓、养血乌发、强腰膝增气力。现代医学研究也表明，黑色食品不但营养丰富，且多有补肾、防衰老、乌发美容等独特功效。 现代营养学研究发现，黑色食品中蛋白质、氨基酸的含量普遍高于同类普通食品，并且氨基酸的种类更加齐全，配比更为合理，人体必需氨基酸的比例优于其他食品。以米、芝麻和大豆为例，通过测试，黑米、黑芝麻、黑豆中所含的蛋白质以及8种人体必需氨基酸的含量比白米、白芝麻、黄豆的都要高（只有黑芝麻中蛋氨酸比白芝麻低），且比例较合理，容易被人体吸收利用。 其中，黑米除含有白米所共有的维生素B1、B2外，还含有一般白米所缺乏的维生素C和维生素E，且维生素B（是普通大米的2倍）、B2、B6、B12、铁（是普通大米的7倍）、钙、磷、硒、镁、锌等微量元素都比白米高。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、益智补脑等功效，对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。 黑芝麻含有丰富的油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E和蛋白质及钙、铁等物质，其含油量高达50%以上，维生素E的含量为植物食品之冠，高达513.32毫克/千克，能防止过氧化脂质对人体的危害，抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚，有延缓衰老、延年益寿之功效。此外，黑芝麻还可减少血液凝块，可有效防止动脉粥样硬化及冠心病的发生。 黑豆中B族维生素（B1、B2）和维生素E含量很高，仅维生素E的含量就有173.62毫克/千克，相当于肉的7倍以上，不仅如此，黑豆还有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、利水解毒的作用，也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品，黑豆所含的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素等被称作“生活素”的激素。 经大量研究表明，黑色食品的保健功效除了与其所含的三大营养素、维生素、微量元素等有关之外，更与其所富含的黑色素类物质也有很大的关系，比如黑色素就具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容等作用。 但是，尽管黑色食品营养丰富，我们也不能盲目追“黑”，听信商家夸大宣传，需要与其他颜色的食物调配食用：如白色食品的大米、面粉可以提供蛋白质、热量等；黄色蔬菜中的南瓜、马铃薯，红色蔬菜中的番茄、胡萝卜、红辣椒，绿色蔬菜中的芹菜、菠菜、空心菜、青椒菜均有着不同的维生素与微量元素，都是人机体所必需的营养物质。因此，在膳食中把各种色彩的食物搭配起来食用，避免偏食或挑食，使身体内所必须的酸性与碱性食物得以平衡，才有利于健康与延年益寿。 贺军成 佚名 □相关链接 常见的黑色食品有哪些 粮食类 黑米、黑糯米、黑小米、黑小麦、黑荞麦、黑高梁、黑芝麻、黑大豆等。 水藻类 海带、紫菜、褐藻苔条等。 水果类 黑枣、黑栗子、黑桑葚、覆盆子、乌梅、黑色橄榄、黑葡萄、龙眼肉、菱角、黑瓜子、葵花子等。 食用菌类 黑木耳、香菇、蘑菇等。 蔬菜类 黑茄子、黑豆芽、紫椰菜、紫豆角、红紫苋菜等。 动物类 乌鸡、黑鱼、泥鳅、乌龟、墨鱼、乌贼鱼、海参、蝎子、河鳗、甲鱼、黑蚂蚁、乌梢蛇、动物肝等。 成品类 黑啤酒、黑糯米酒、黑米醋、黑酱油、黑米粉、黑芝麻糊、豆豉、黑面包、黑米饭、黑面条、黑豆腐、黑酱菜、黑米粉丝、黑米酒等。 |
