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著名的南京夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃群之一，品种达200多个，而其中一道“活珠子”最为抢眼，备受爱美女士的亲睐，不仅味美，还能养颜。所谓“活珠子”，就是将鸡蛋孵化13天后中止发育，使其形成活体胚胎，变成内有活体蠕动的鸡蛋, 因其发育中的囊胚在透视状态下形状如珠而得名，而且正处于一种鸡和蛋的临界状态，叫鸡不合适，叫蛋也不合适，最合适的就莫过于“珠子”二字。除此之外，据说“活珠子”还是治头痛、偏头痛的良药，而且所含氨基酸、球蛋白等营养含量相当高，非常容易消化吸收，尤其是里面的胚胎液。那么是否真如此呢？ “活珠子”可用于虚性头痛 从“活珠子”的成形模式看，功效跟紫河车（胎盘）类似，都是温补之物。不过，具有滋补的食物并非是偏头痛的万能药。中医认为，偏头痛也分有实证、虚证。实证的偏头痛表现为头痛剧烈，并伴有心烦、易怒、口干、口苦等，此为肝阳上亢的表现。如果属于实证仍进补温补品，会加重头痛；相反，虚证偏头痛表现为隐隐作痛，持续时间较长，常因劳累、用脑过度而引发。这时就可以适当进补一些温补品了。但是偏头痛患者如果只靠食疗，疗效一般不明显，只有配合药物，以及中医针灸、艾灸等外治疗法，才能取得较好疗效。 因此，只靠吃“活珠子”治头痛是不科学的。如果只是因劳累或思虑太多，引起脑压短暂增高的头痛，可以多吃香蕉、牛奶。 “活珠子” 营养价值遭质疑 “鸡蛋受精孵化成小鸡后，营养价值反而下降。”广西民族大学烹饪与营养教研室主任黄傲解释，鸡蛋之所以最有营养，其中一点是有赖于其蛋白质几乎可以完全被人体吸收。一旦形成胚胎，出现鸡爪、羽毛等角质化或胶原蛋白后，就都不易被人体吸收了。总体说，营养价值有所下降。 但是也有一些营养师对此持不同观点，他们认为形成胚胎后，“活珠子”内含的营养物质增加了。“从一个受精卵变成成型的小鸡，这个过程中小鸡比原来的营养成分更多一些。”不过，这些营养师也并不赞成大家一味地冲着“活珠子”是补品有营养而去。“最关键是看自己需要什么。”营养师举例说，鸡蛋和饼干哪个营养价值更高？对肝脏不好的人来说，摄入鸡蛋会造成肝脏无法代谢，这时对他们来说，饼干的营养价值就比鸡蛋大。对多数人而言，应该首选主食、蔬菜、水果，然后再选择其他食物。“活珠子”可以作为个人喜欢的小吃吃，但不必偏信其营养价值。李艳鸣 |
