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肥肉是“三高”人群的大忌。但有个说法：只要将肥肉炖烂食用，就能有降血脂、降血压、降胆固醇的功效，还能延年益寿、益智美容。而理由是，有专家通过实验得出，随着肥肉炖的时间增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸，而且胶质部分更容易被人体消化吸收，因此特别适合老年人食用。 对此，网名为“云无心”的食品工程学博士表示：这是一个“三无”发现：无具体“专家”、无具体数据、无论文来源。作为一个“通过实验得出”的结论，“三无”特征本身就已经难以让人信服。 肥肉主要由脂肪组成。跟其他动物脂肪一样，其中饱和脂肪的比例很高，煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%，而其中饱和脂肪的量通常在35%以上。更长时间的炖煮可能让更多脂肪进入汤中，但是不会对饱和脂肪的比例产生大的影响。 厦门大学附属中山医院营养科主任医师梁成强表示：肥肉是高脂肪食物，即便烹制过程中饱和脂肪有所减少，也应该注意摄入量的控制，尤其是“三高”患者。就算第一种说法成立，部分脂肪能在烹制过程中减少，其含量还是很高。 如果有些人吃炖烂的肥肉是为了多摄入对健康有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，还不如直接从食用油中摄取，没有必要冒险去吃肥肉。 当然，“三高”患者并非一口肥肉都不能吃，最关键的还是量的控制，正常人每天脂肪的摄入量不能超过70克。 |
