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芦笋扒鱼尾 淡水鱼的尾鳍在烹饪中独立使用，通常是较为罕见的，此菜将鱼尾鳍去除鱼骨，并选用鱼汤烹制，保持原有的风味。 鱼类所含的营养素之丰富，不言而喻。芦笋除含维生素、矿物元素外还富含植物纤维。二者的共同优点是脂肪含量均较低，所以，以其烹制的“芦笋扒鱼尾”一菜不仅风味独特，而且符合现代营养科学的要求。 原料：大青鱼尾鳍500克，芦笋250克。 调料：鱼汤100克，料酒、盐、味精、葱、姜、猪油、水淀粉、鸡汤适量。 做法：将青鱼尾鳍洗净，取锅置火上放入清水，并加葱、生姜块烧沸，放入鱼尾鳍和料酒继续加热，几分钟后将鱼尾鳍捞出，去除鱼骨待用。 另取锅洗净，放入猪油，加葱、姜块煸至金黄，放入鱼汤烧沸后捞出葱、姜块，再放入鱼尾、料酒、盐烧片刻，放入味精，撇去浮沫，用水淀粉勾玻璃芡，淋上少量猪油即可装入盘中。同时取锅将芦笋用鸡汤略烫一下，摆在鱼尾的周围即成。 特点：汁浓味鲜醇。 八公山豆腐丝 高蛋白，低脂肪，价格低廉，来源易得的食品，首推豆腐。 八公山豆腐细嫩质白，味道鲜美，运用精湛的刀工艺术，将豆腐切成细丝，烹制成菜，十分可口。 原料：八公山豆腐500克，火腿20克； 调料：鸡清汤500克，盐、味素适量； 做法：先将豆腐修成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的小块，再用薄刀切成薄片后切成丝，放入盛有清水的碗中。火腿切丝待用。取锅洗净放入鸡汤置中火上，将豆腐丝除去清水倒入锅中煮沸，撇去浮沫，加入调味品，火腿丝煮1分钟，出锅盛入汤碗里即可。 特点：汤清质白，刀工精细，味道鲜美。 |
