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植物油如何换着吃

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2010-11-28

各种植物油主要含有脂肪酸,其次为磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等。其中,对身体重要的是脂肪酸,脂肪酸吸收是否充足、均衡,是营养健康的关键;考查脂肪酸的指标也是我们甄别油的营养价值的关键。脂肪酸包括三类,分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。理论上说最完美的是三种脂肪酸的吸收量达到1:1:1的比例。植物油换着吃,不妨先将各种常见植物油进行一下同类划分。

    第一类,饱和脂肪酸多,耐热性好,有代表性的是棕榈油。做油炸食物适宜用棕榈油,如炸灌肠、炸鱼、炸丸子等。
    第二类,多不饱和脂肪酸多,亚油酸特别丰富,耐热性较差,有代表性的是大豆油、核桃油、玉米油、葵花子油、小麦胚芽油等。适用于中火炒菜和炖菜。
    第三类,单不饱和脂肪酸特别多,油酸特别丰富,耐热性较好,有代表性的是橄榄油和茶子油。适宜炒菜或凉拌菜。
    第四类,各类脂肪酸比较平衡,其中油酸最丰富,低温下会浑浊,耐热性较好,有代表性的是花生油、菜子油、米糠油。适用于炒菜。

所谓不同植物油替换着吃,最好是在一、二、三类的不同类别中替换,否则所得到的脂肪酸基本是一样的,耐热性也是一样的,就起不到实际替换作用了。用不同耐热性的植物油来做不同的菜肴,这样无需特别调和,就自然而然地实现了不同油脂的配合。

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