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豆腐是中国家庭餐桌上最常见的菜肴。目前超市里豆腐品种越来越多，有南豆腐(水豆腐)、北豆腐(老豆腐)、豆腐干、内酯豆腐、油豆腐、日本豆腐等，不同品种的豆腐营养成分有何差异呢? 水豆腐。其中的蛋白质含量约为7．2％，特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜。卤水做的水豆腐含人体所需的钾、镁等微量元素，老年人更适宜于吃卤水豆腐。 豆腐干。是豆腐的半于制品，蛋白质含量较高，其所含的卵磷脂对降低胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。豆腐干是“豆腐家庭”中含钙量最高的成员，其含钙量接近于牛肉，较之豆腐家庭的其它成员要高出许多。 冻豆腐。在营养上比水豆腐要差点，蛋白质基本没被破坏，但维生素有损失。新鲜豆腐的营养素种类多达25种，而冻豆腐减少到18种。豆腐冷冻后产生的酸性物质有利于人体脂肪排泄，使体内多余的脂肪减少，是肥胖者减肥的理想食品。 内酯豆腐。与传统豆腐相比，内酯豆腐不用卤水和石膏作凝固剂，改用葡萄糖酸内酯作凝固剂，质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。因为，一是其中的大豆含量少，吃起来缺乏豆腐味；二是豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水，葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值要低一些。 日本豆腐。不含豆腐的营养成分。因为日本豆腐的原料中没有大豆，它是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。 营养专家提醒，选择食用豆腐时最应注重的营养价值是蛋白质和钙的含量，这也是组成豆腐的两大重要营养成分。 |
