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凉拌菜是夏季不可缺少的美味，如何把凉拌菜做的更健康和更有营养是很有讲究的。 现做现吃： 凉拌蔬菜，特别是那些没有加热生拌的蔬菜，是产生亚硝酸盐的高危食品。我们都知道腌菜多吃有致癌风险，实际上，凉拌蔬菜和腌菜十分类似，在储藏过程中亚硝酸盐也会升高几倍甚至几十倍，即使放人冰箱，也只能是延缓这个过程，而不能完全阻止亚硝酸盐的增加趋势。因此凉拌菜一定要现做现吃，吃剩下的凉菜不要留到下一餐吃，应丢弃。 宜加配料： 凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥、柠檬汁、鲜辣椒碎末、葱姜汁等，都有助于提高其安全性。因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而辣椒中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物，也有利于降低亚硝酸盐的含量。 不宜盐水浸泡： 有人认为盐水能消毒，在清洗凉拌菜的原材料时，用盐水浸泡，其实这是不科学的。细菌的细胞内含有钠、钾；镁、钙等元素，可将盐水中的水分往细胞内渗透，多数细菌不会被杀灭。因此在制作凉拌菜时，不要用盐水消毒。应先用自来水反复冲洗后，再用开水烫一下。 三种组合更营养： 凉拌绿叶蔬菜应搭配多种食材，更利于人体对各营养素的吸收。推荐加三种搭配食材。一是加点豆腐，可以增加菜中的营养，同时因豆腐热量低，豆腐里面含有性凉的石膏，会使得凉拌蔬菜的清凉作用更好，预防上火，帮助降暑，最适合夏季吃。如生菜拌豆腐，香椿拌豆腐等。二是加点坚果，如陈醋菠菜拌花生，芹菜拌杏仁，芝麻油麦菜等。可以提高菜肴的美味，同时营养会更为丰富，补充优质蛋白的同时，还含有丰富的维生素E。三是加点炖煮过的肉。将肉炖煮一段时间之后切片和蔬菜一起凉拌，就是一道非常好的荤素搭配菜子，不仅大大降低了凉菜中的脂肪含量，补充了肉类中的营养，也避免了肉类炒菜时额外添加的油脂，不用担心摄取脂肪太多。 |
