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王女士的母亲勤俭持家，每次吃完饭，连盘子里剩下的菜汤都要喝完，而且还“逼着”子女喝。菜汤里含有哪些营养成分?菜汤该喝还是不该喝?哪些菜汤喝了不利于健康? 正面观点：莱汤中的确含有不少营养素，因为炒菜的过程使得菜肴中的一部分水溶性维生素、矿物质和少量的生物活性物质溶解到汤中，而且菜汤里的油脂还会促进部分脂溶性维生素，如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等溶出。从这个角度讲，菜汤的确不该浪费。 负面观点：许多菜肴的汤汁中都含有不少油脂和食盐。脂肪过多，是造成肥胖、高血压、高血脂、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病、肿瘤等慢性病发病率居高不下的重要原因。如果再把飘着一层油的菜汤喝掉，那油脂摄入量会超标更多。 菜汤到底该不该喝?这要根据烹调方法进行选择。 第一，用炸、煎、烧的加工方法烹调出的菜肴，汤汁中脂肪含量高，菜汤不宜食用。 第二，麻辣口味的菜肴，以及烧茄子、虎皮尖椒、地三鲜、宫保鸡了等菜肴，菜汤里不仅油大，盐也多，这样的菜汤最好弃去。 第三，蒸菜、炖菜的菜汤往往脂肪含量低，如果口味比较清淡，血压正常的人喝掉菜汤也无妨。 第四，对于凉拌蔬菜，例如糖醋心里美，菜汤中油脂含量低，盐用得也少，而且菜汤中溶解了许多天然色素、维生素和矿物质，这样的菜汤，营养丰富，低盐低脂，可以喝掉。 |
