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剩菜汤喝还是不喝

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2010-07-24

王女士的母亲勤俭持家,每次吃完饭,连盘子里剩下的菜汤都要喝完,而且还“逼着”子女喝。菜汤里含有哪些营养成分?菜汤该喝还是不该喝?哪些菜汤喝了不利于健康?

正面观点:莱汤中的确含有不少营养素,因为炒菜的过程使得菜肴中的一部分水溶性维生素、矿物质和少量的生物活性物质溶解到汤中,而且菜汤里的油脂还会促进部分脂溶性维生素,如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等溶出。从这个角度讲,菜汤的确不该浪费。

负面观点:许多菜肴的汤汁中都含有不少油脂和食盐。脂肪过多,是造成肥胖、高血压、高血脂、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病、肿瘤等慢性病发病率居高不下的重要原因。如果再把飘着一层油的菜汤喝掉,那油脂摄入量会超标更多。

菜汤到底该不该喝?这要根据烹调方法进行选择。

第一,用炸、煎、烧的加工方法烹调出的菜肴,汤汁中脂肪含量高,菜汤不宜食用。

第二,麻辣口味的菜肴,以及烧茄子、虎皮尖椒、地三鲜、宫保鸡了等菜肴,菜汤里不仅油大,盐也多,这样的菜汤最好弃去。

第三,蒸菜、炖菜的菜汤往往脂肪含量低,如果口味比较清淡,血压正常的人喝掉菜汤也无妨。

第四,对于凉拌蔬菜,例如糖醋心里美,菜汤中油脂含量低,盐用得也少,而且菜汤中溶解了许多天然色素、维生素和矿物质,这样的菜汤,营养丰富,低盐低脂,可以喝掉。   

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