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半成品净菜营养低

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2010-07-07

在超市里放了一整天,已经洗好切好的半成品净菜,其中营养素和保健成分的损失不可低估。生活中我们常可看到这样一个现象,切开的蔬菜放了一两个小时之后,切口处就会变色,先发红,然后变褐。这是因为细胞中的多酚类物质和酶类在切口处发生了氧化作用,就会使菜变黑。土豆、甘薯、山药、茄子等切开后变黑也是一样的道理。

有研究者对菜花、西兰花、萝卜、芥蓝等十字花科蔬菜进行了实验,切了之后,在室温空气中放置6小时,抗癌物质的损失率可达75%之多。如果不切菜,把它们完整地放在冰箱中储藏7天,抗癌物质只会有少量损失。维生素C也一样,会在切菜之后逐渐氧化损失。因此,切完菜后要尽快烹调,不要长时间放置。

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