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很多人，尤其是孩子都喜欢吃面包。目前市场上销售的面包琳琅满目，种类繁多。面对这些黄澄澄、香味扑鼻的面包，应该怎么挑选才能既保证健康又不失美味呢? 面包是以小麦粉为主料，含有糖、油脂、盐，用酵母发酵制成的产品。面包一般分为主食面包和点心面包两类。如果按质感，可分为软质面包、脆皮面包、松质面包和硬质面包四类；按原料可分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式大列巴都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包均加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。吐司面包、奶油面包和大部分点心面包都属于软质面包。 全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，也有利于改善进餐之后的血糖反应，不妨多多购买。此外，还有含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少膳食纤维。 购买面包时要注意以下问题。一是要新鲜。这类产品因为营养价值高，微生物繁殖起来更为迅速，买回家之后要在一两天内吃掉。二是要注意是否名副其实。一些所谓的全麦面包，实际上是面粉加上焦糖色素做成的，这样的面包闻上去没有全谷的特有香气。 面包中热量最高的是松质面包，也叫做丹麦面包。这种面包在制作时要加入20％—30％的黄油或起酥油，以形成特殊的层状结构。在面包店或超市常见到的牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包、奶油夹心面包等都是这类面包。它口感酥香柔软，味道很好，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康有害的反式脂肪酸，因此要尽量少买，一周最多吃一个就行了。链接：五类蛋糕甜点不宜买 1．尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。大量摄入氢化植物油会对心脏产生一定的危害。 2．尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品。 3．尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕。蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好，那种扑鼻的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。 4．不要追求水果蛋糕所谓的“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀。 5．不必买加了白巧克力或黑巧克力的蛋糕。蛋糕店用的巧克力，绝大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，却几乎没有其中的可可多酚，其健康价值是负数。 |
