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你会挑选健康美味的面包吗

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2010-07-03

很多人,尤其是孩子都喜欢吃面包。目前市场上销售的面包琳琅满目,种类繁多。面对这些黄澄澄、香味扑鼻的面包,应该怎么挑选才能既保证健康又不失美味呢?    

面包是以小麦粉为主料,含有糖、油脂、盐,用酵母发酵制成的产品。面包一般分为主食面包和点心面包两类。如果按质感,可分为软质面包、脆皮面包、松质面包和硬质面包四类;按原料可分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。从热量来说,以表皮干脆的脆皮面包热量最低,因为这类面包甜,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式大列巴都属于这一类,营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包均加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。吐司面包、奶油面包和大部分点心面包都属于软质面包。

全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。由于它营养价值比白面包高,B族维生素丰富,也有利于改善进餐之后的血糖反应,不妨多多购买。此外,还有含各种杂粮配料的杂粮面包,如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等,都可以提供不少膳食纤维。

购买面包时要注意以下问题。一是要新鲜。这类产品因为营养价值高,微生物繁殖起来更为迅速,买回家之后要在一两天内吃掉。二是要注意是否名副其实。一些所谓的全麦面包,实际上是面粉加上焦糖色素做成的,这样的面包闻上去没有全谷的特有香气。

面包中热量最高的是松质面包,也叫做丹麦面包。这种面包在制作时要加入20%—30%的黄油或起酥油,以形成特殊的层状结构。在面包店或超市常见到的牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包、奶油夹心面包等都是这类面包。它口感酥香柔软,味道很好,但因为饱和脂肪和热量实在太多,而且可能含有对心血管健康有害的反式脂肪酸,因此要尽量少买,一周最多吃一个就行了。链接:五类蛋糕甜点不宜买

1.尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油,下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。大量摄入氢化植物油会对心脏产生一定的危害。    

2.尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪,而且营养价值非常低。在目前情况下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同样是高能量食品。

3.尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕。蛋糕内外的颜色尽量接近原色,除了少量点缀,最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好,那种扑鼻的香味,通常意味着加入了大量廉价香精。

4.不要追求水果蛋糕所谓的“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果,起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等,也不够新鲜,而且数量很少,仅为点缀。

5.不必买加了白巧克力或黑巧克力的蛋糕。蛋糕店用的巧克力,绝大部分都是代可可脂巧克力,含反式脂肪,却几乎没有其中的可可多酚,其健康价值是负数。

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