炒菜放醋的最佳时刻

炒菜放醋不仅可以去膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进锌、铁等微量元素溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜临出锅前再加醋。如炒土豆丝、炒藕片、炒山药等菜，最好在原料入锅时就加醋，可以保护土豆等根茎类蔬菜中的维生素，同时使其迅速软化，减少营养物质流失。而做红烧排骨、葱爆羊肉等肉菜时，最好加两次醋，原料入锅后加可以去膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香调味。