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沙锅烧菜便于老年人消化吸收。这是因为沙锅受热、散热均匀，可长时间保温，将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如可把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精，使之容易被人体消化吸收。烹饪含膳食纤维较多的食物如豆类、根茎类蔬菜时，沙锅能让食材充分软化，更易消化，减少对老年人特别是胃病患者肠胃的刺激； 沙锅烧菜还有一个很大的好处是能减少食材抗氧化成分的损失。如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅烹调，抗氧化物质会与金属离子形成复合物，使食材的保健功能随之大打折扣。但优质的沙锅中没有任何金属离子，因此能避免抗氧化物质的损失。我们用沙锅熬绿豆汤，比用铁锅熬绿豆汤的颜色更绿，更鲜艳，正是因为沙锅保护了绿豆中的抗氧化酚类物质。 |
