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果醋是以新鲜水果为主要原料，利用生物技术发酵而成的饮料，具有促进消化、降低血脂、软化血管、调节血压等多种保健功能。 果醋生产过程是先将纯果汁酿成果酒，再继续发酵成果醋。由于经过酿造和发酵两个过程，因此最快需要3—6个月，有些产品甚至需时一年。如此长时间的酿造，成本必然很高，一些企业为缩短生产时间、压缩成本，便以香精、醋精等添加剂调配果醋饮料，这样不仅营养价值低，而且过量摄入食用香精、香料会加重肾的负担。 目前，我国还没有明确的果醋产品标准，因此市场比较混乱。市面上的果醋类产品，可以分为四类：第一类是100％原汁果醋，即由纯天然果汁发酵而来；第二类是将原汁果醋结合其他果汁进行调配的果醋饮料；第三类是以果汁加米醋勾兑而成，其中没有任何天然果醋成分；第四类是用食用水、甜味剂、香精、糖精、色素和醋精勾兑出来的，不含任何果醋原料。因此，在选择果醋饮料时，应选择第一类和第二类的果醋类产品。由于这两类果醋中含有天然果醋成分，因此往往不含、也没有必要加防腐剂。在选购果醋时可注意以下几个方面。 1．果醋配料表中若有“果醋”“苹果醋”“苹果原．醋”“山楂醋”等原料，说明该产品含有天然果醋。若配料表中出现“酿造醋”“米醋”“原醋”，意味着该产品是食醋勾兑出来的。 |
