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50年前，如果有人说“饮食与癌有关系”， “某些食物可以致癌”，或许会被人嘲笑。然而现在，人们逐渐发现有很多的癌症是由食物引起的，现代肿瘤医学及流行病学的研究调查证明，不良的饮食与癌症的发生有密切关系，其中35％～50％的癌症的发生与饮食有直接关系。世界卫生组织提出的癌症三级预防之中第一级预防的重要内容就是对不良饮食结构的调整，故科学合理地调整饮食结构，可以预防部分癌症的发生。那么，究竟哪些食物与致癌有关呢?目前认为可能与以下食物有关： 食物中诱变剂含量增高：如烤饼、烤鱼、烤肉等。 食物中污染物增高：如蔬菜、瓜果中的杀虫剂，食品中某些对人体有害的添加剂等。 油炸、熏烤食品：如油条、炸鱼、烤羊肉串、烤鸡、烤鸭等，在此类制作过程中，不仅能降低食品的营养成分，破坏维生素A、维生素E等，同时可产生具有较强致癌作用的有害物质。 高脂肪膳食：西方国家近年结肠癌死亡率呈直线上升。从对其膳食的组成分析可以看出，脂肪、肉类、食糖摄入量明显增多，而谷类、纤维、淀粉及一些微量元素摄取量明显减少。另外，脂肪含量过高，也是乳腺癌的发病因素之一。 肿瘤学家和饮食营养学家已共同提出了一些公认的饮食准则：不要饮食过量，饮食有规律，只在有饥饿感时进食，每周至少一天尽量少吃；不要在身体不适或特别疲惫时进食；少吃高油脂食品，多吃新鲜蔬菜、水果、粗磨面粉、核桃、各种各样的海产品和青菜；尽可能地少吃熏制、罐制、腌制和醋渍食品；尽量不喝高浓度酒；不要过多饮用滚烫的饮料，和食品。 |
