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有调查显示，与30年前相比，中国人的糖摄人量整整上升了5倍，平均每天吃50克糖。糖摄人过量，除了引发肥胖、高血压、心血管疾病外，还会带来骨质疏松、胆结石、视神经炎、阴道炎，甚至出现任性、易冲动、暴躁的“甜食综合征”。这些糖都藏在什么地方呢? 专家提醒，大部分隐形糖都藏在加工食品和餐馆做的菜里。膨化食品和核桃粉、芝麻糊等速溶糊是加工食品中最大的“隐形糖”藏匿者。比如雪饼、鲜贝、虾条等膨化食品，它们吃起来虽是咸的，但里而含有大量淀粉，却不含任何能抑制血糖上升的膳食纤维。核桃粉和芝麻糊也是如此，厂家一般都会加入淀粉糊精等添加剂让其成糊。这两种食物中的淀粉进入体内，升高血糖的速度比糖还要快。 餐饮业里有句行内话叫“糖调百味”。餐馆里的菜中，红烧排骨、红烧鱼、鱼香肉丝大概加糖25-30克，红烧肉要加40-50克，九转大肠甚至要加50-60克。其他的加工肉制品，比如人们爱吃的肉干、肉脯里也含有不少糖。 吃水果虽然健康，但其中的糖分也不容忽视。西瓜吃起来甜，其含糖量仅为4．2％；猕猴桃吃起来较酸，含糖量却是10％。含糖量在9％-13％之间的水果还有苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝等，而柿子、桂圆、香蕉、杨梅、石榴等水果，含糖量超过了14％。 还有一种“隐形糖”是在面包、话梅、酸奶和调味酱里。一般的白面包100克中含有10-20克左右的白糖，这还不算其本身的淀粉含量。酸奶的制作配方是100克牛奶配10克左右的白糖；番茄酱、烧烤汁等调味酱里，每百克大概有15克左右的糖。 哪怕是市面上广为流行的“无糖食品”，其中添加的木糖醇对血糖的影响虽然小于白糖，但研究表明，每克也会产生2．4千卡的能量，比葡萄糖每克产生4千卡的能量只低一点。因为木糖醇的价格远远高于白糖，不少“无糖食品”中甚至同时添加木糖醇和白糖，这种造假行为极易误导糖尿病患者。 由于隐形糖的存在，我们在生活中会随时随地陷入糖过量的风险中。过量的糖进人身体后，会让你的血糖骤增，刺激胰岛素分泌，不但危害糖尿病人的健康，对健康人也同样有害。 那么，我们如何远离“隐形糖”呢?首先，要学会看加工食品上的标签。标签上海种食物成分必须按含量多少排序。如果白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、玉米糖浆等字眼排在成分中的前几名，就是含有“隐形糖”的食物，一定要适量摄取。 其次，选水果时，尽量选成熟度稍低的，不但含糖少，具有保健价值的营养成分还更丰富。第三，吃白粥、白米饭等上升血糖速度快的食物时，一定要配一些膳食纤维多、蛋白质丰富的小菜，比如芹菜拌香干。对于土豆或芋头等淀粉含量高的蔬菜，尽量别蒸着吃，要切成丝炒着吃。这两种方法都可以抑制血糖上升。 |
