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许多水果都可以拿来酿酒，最有名的当属葡萄，但葡萄酿酒太过讲究繁琐，而杨梅酒很容易制作，原料只需三种：白酒、杨梅、冰糖。白酒最好选用45度以上的高度酒，必须漫过最上层的杨梅，不但杀菌效果好，且酒香浓郁。冰糖按个人口味适量，不宜太甜。杨梅要选择颜色鲜艳、甜中带酸的刺梅。圆梅太甜了，泡出的酒没有浓郁的杨梅酸香；色泽不红，则泡不出那种活泼生动的艳红色。泡酒的器具最好用透明的广口玻璃瓶，塞紧塞子，密封保存。
江浙沪一带是杨梅的主要产地。本地百姓家家户户都喜欢自制杨梅酒。一瓶杨梅酒，可保得一夏的肠胃舒适。《本草纲目》记载，杨梅具有“可止渴、和五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”等诸多功效，而用杨梅鲜果酿制而成的杨梅酒，在夏季经常饮用更是能有效预防中暑，对于夏季长期呆在空调房间因受寒而引起的腹泻，也有十分灵验的疗效呢。我的工作和园林管理有关，每天都要在日头下行走检查，预先酿制好杨梅酒，到时候用小瓶子每天装一点带到单位，午餐时分小酌几口，真是比什么预防中暑的药物都有用呢。 （浙江省 赵青新） |
