糖尿病药膳 饮食治疗至为重要

糖尿病是一组病因和发病机理尚未完全阐明的内分泌——代 谢疾病，而以高血糖为其共同主要标志。因胰岛素分泌绝对或相 对不足以及靶细胞对胰岛素敏感性降低，引起糖、蛋白质、脂肪 和继发的水、电解质代谢紊乱，临床上出现口渴、多尿、多饮、 多食、疲乏、消瘦等表现。然而，相当一部分甚至多数患者并无 上述症状，仅予全面体查或出现合并症时才被发现。糖尿病严重 时可发生酮症酸中毒或其他类型急性代谢紊乱。常见的合并症有 急性感染、肺结核、动脉粥样硬化、肾和视网膜微血管病变及神 经病变等。糖尿病分原发性和继发性两大类，前者占绝大多数， 有遗传倾向。其中按是否依赖胰岛素为主等指标又分两型，必须 依赖外源胰岛素维持生命者称胰岛素依赖型(简称IDDM和I型)， 患者大多为幼年或幼年起病者，也可见于成年起病者，大多属 重型及脆性型，如停给胰岛素时即发生酮症酸中毒而威胁生命； 不须依赖外源胰岛素治疗者称非胰岛素依赖型(简称NIDDM或Ⅱ 划)，患荇为成年人(中老年)或成年起病者，但也可见于青年中 患者大多肥胖，继发性者又称症状性糖尿病，系继发于拮抗胰岛 素的内分泌病或胰切除后，较少见。

糖尿病属于中医学的“消渴”病范畴，其发病是由于素体阴 虚，复因饮食不节，情志失调，劳欲过度而致，基本病理为燥热 偏盛，阴津亏耗，以阴虚为本，燥热为标，病位在肺、胃、-肾。 根据临床表现将糖尿病分为“上消”、“中消”、“下消”及 “上中消”、“上下消”、“三消”等类型。

糖尿患者的饮食治疗至为重要．它是一切其他疗法的基础。 轻型患者单用饮食治疗，病情即可得到控制。重型患者采用药物 治疗时，病情即可得到控制。重型患者采用药物治疗时，也必须 配合饮食治疗。饮食治疗的目的主要是通过饮食控制，促使尿糖 消失或减少．降低血糖，以纠正代谢紊乱．防止并发症。同时供 给患考足够的营养，饮食治疗的原则有以下几点：

热量：糖尿患者的体重应维持正常或稍低，热量需要应根据 患者具体情况定。肥胖患者先要降低体重，热量每日每公斤 体重应限制在25千卡以下。严重消瘦患者可在30千卡以上。一般 休息者25～30千卡，轻体力劳动者30～35千卡，中等体力劳动者 35～40千卡，重体力劳动者40千卡以上。

糖类：控制糖类的摄入，是糖尿患者饮食治疗的关键，除了 禁食糖类、舌什食外，水果及含糖多的蔬菜如土豆、胡萝卜、红薯 等也应严格限制。

蛋白质：糖尿患者因代谢紊乱，蛋白质分解过速、丢失过 多，容易出现负氮平衡。所以膳食中应补充适量奶、蛋、鱼、瘦 肉和豆制品等含蛋白质11．5克。儿童、孕妇、乳母、消瘦的重 型患者和营养不良的患者，应酌情增加。

脂肪：应根据患者的具体情况而定，一般患者每日总量为50～60 克。消瘦患者可适当提高脂肪量，肥胖患者脂肪限制应严格，每日不 宜超过40克。为防止动脉硬化，最好选用各种植物油，并要限制高 胆固醇食品，如脑髓、鱼子、蛋黄、肥肉及动物内脏等。

糖尿患者的主食应严格限制，一般认为，休息者每日主 食200～250克；轻体力劳动者250～300克；中等体力劳动者 300～400克；重体力劳动者400克以上。糖尿患者的常用食物有 如下几类：

瘦肉类：猪、牛、羊、鸡的瘦肉部分，鱼、虾、甲鱼、海 参、兔肉等。

豆制品：黄豆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐片、油豆腐等。

蔬菜类：油菜、白菜、菠菜、莴苣笋、芹菜、韭黄、蒜苗、 南瓜、两葫芦、冬瓜、黄瓜等含糖较少，可代替主食食用。

烹调油：豆油、花生油、香油、玉米油、葵花籽油等。

粮食类：粳米、白面、小米、玉米等。







上消型糖尿病药膳


上消型糖尿病由于肺热津伤所致，主要症状是饮水多、小便 多、口渴、口干、舌燥、舌边尖红、苔藻黄，脉数等症。

能制作药膳的药物有沙参、燕窝、生地、川贝、薏米、百 合、莲子、人参、茯苓、两洋参、山药、雪蛤等。

能选用的食物有：梨、西瓜、冬瓜、猪肺、鱼翅、鳝鱼、鲤 鱼、石斑鱼、藕、菠菜、黑芝麻等。

沙参燕窝

【配方】沙参10克，燕窝l克，鸡汤50毫升，盐3克。

【制作】

1．把燕窝放入45摄氏度的温水中浸泡发透，用镊子夹去燕 毛．洗净；沙参润透切薄片。 20巴燕窝、沙参、鸡汤、盐放入蒸杯内。

3．将蒸杯置蒸笼内武火蒸45分钟即成。

【食法】每日1次，早餐食用。

【功效】滋阴润肺，清热生津。上消型糖尿病属肺热伤津者 食用。

沙参二冬茶

【配方】沙参15克，大冬15克，麦冬15克，生地黄30克，生 石膏30克，花粉30克，黄芩12克，知母12克，玄参12克，葛根9 克，五味子9克，石斛9克，普洱茶30克。

【制作】

1．把以上药物洗净，装人纱布袋内，与茶叶同放茶壶内，加 1000毫升水。

2．把茶壶置武火上烧沸，用文火蒸煮15分钟，滗出汁液：再 放入600毫升水，煎煮10分钟，滗出汁液，合并两次煎液，用纱 布过滤即成。

【食法】每日3次，每次饮1／3，一天饮完。

【功效】滋阴润肺，清热生津。用于上消型糖尿病属肺热伤 津者。

生地黄葛根炖猪尾

【配方】生地黄30克，葛根9克，猪尾200克，葱10克，姜5 克，料酒10毫升，盐5克。

【制作】

1．将猪尾毛用镊子夹净，洗后，切3厘米长的段，葱切段，姜 拍松，生地切片，葛根洗净。

2．把猪尾、姜、葱、料酒、盐、葛根、生地黄放人炖锅 内，加水1000毫升入锅内，用武火炖沸，再用文火炖煮l小时 即成。

【食法】每口1次，佐餐食用，每次食猪尾30～50克。

【功效】滋阴润肺，清热解毒，用于阴虚肺热伤津之上消型 糖尿病者。

天冬鲜藕煲兔肉

【配方】天冬20克，鲜藕200克，兔肉200克，料酒10毫升， 葱lO克，姜、盐各5克，胡椒粉3克，植物油适量。

【制作】

1．把天冬洗净，切片，鲜藕洗净切1厘米厚的块；兔肉洗净切 3厘米见方的块；姜拍松，葱切段。

2．把植物油50毫升放人炒锅内加热，放入葱、姜煽香，放入 兔肉炒变色，加水600毫升，放入天冬片、鲜藕、料酒、盐、胡 椒粉，州中火烧沸，用文火煲至汤浓稠时即成。

【食法】每日1次，佐餐食用。每次吃兔肉30～50克。

【功效】滋阴补肺，清热解毒，用于上消型糖尿病属肺热伤 津者。

石斛炖猪肺

【配方】石斛9克，沙参10克，猪肺200克，料酒10毫升，葱 10克，姜、盐各5克，胡椒粉3克。

【制作】

1．把石斛洗净，切成l厘米长的段；沙参润透切成片；猪肺洗 净，切成4厘米见方的块；姜拍松，葱切段．

2．把石斛、沙参、猪肺、姜、葱、盐、料酒放人炖锅内，加 1000,毫~升水。

3．把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟即成。食刚前 放入胡椒粉拌匀。

【食法】每日1次，佐餐食用，每次吃猪肺30～50克。

【功效】消肿热，止烦渴。上消型糖尿病者食用。

薏米冬瓜脯

【配方】薏米20兜，草菇、蘑菇各30克，冬瓜1000克，上汤 50毫升，淀粉25克，盐5克，香油、淀粉各适量。

【制作】

1．冬瓜切成大块，整块用沸水焯一下，捞起沥干水份。

2．将整块冬瓜上蒸盆内，放人上汤，煮熟之薏米，上笼蒸35 分钟，取出待用。

3．草菇、蘑菇一切两半。

4．把炒锅置中火上烧热，放人油50毫升，将草菇、蘑菇下锅略 爆， ：人盐、水、淀粉、香油，淀粉勾好笑，淋在冬瓜脯上即成。

【食法】每日1次，佐餐食用。

【功效】清热解毒．利水消肿。上消型糖尿病者食用。

五味子煲子鸡

【配方】五味子9克，子鸡肉200克，香菇20克，料酒10毫 升，葱10克，姜、盐各5克，植物油50毫升，上汤300毫升。

【制作】 1把香菇发透，一切两半，五味子洗净．鸡肉洗净，切4厘米 见方的块，姜拍松，葱切段。

2．炒锅置中火上．放入植物油50毫升，把葱、姜放入爆香， 放入鸡块，炒变色，放入五味子、香菇、料酒、盐、上汤，中火 烧沸，文火煲30分钟即成。

【食法】每日1次，佐餐食用，每次吃鸡肉30～50克。

【功效】益气生津，补肺养心。上消型糖尿病患者食用。

沙参天冬炖老鸭

【配方】沙参lO克，天冬15克，黄精10克，老鸭1只(约1000 克)，冬菇20克，料酒10毫升，葱10克，姜、盐各5克。

【制作】

1．把老鸭宰杀后，去毛及内脏；冬菇用水发透，一切两半； 天冬切片，沙参切片，黄精切片，姜拍松，葱切段。

2．把沙参片、天冬片、老鸭、黄精、冬菇、姜、葱、盐、料 酒同放炖锅内，加水2500毫升。

3．把锅置武火J二烧沸，打去浮沫，用文火炖2小时即成。

【食法】每日1次．佐餐食用，每次吃鸭肉30～50克。

【功效】滋阴补肺，祛热解毒。用于上消型糖尿病患者。

沙参莲子蕉鲍鱼

【配方】沙参、莲子各10克，鲍鱼50克，葱10克，姜、盐各 5克。

【制作】

1．把鲍鱼洗净，切成薄片；沙参润透切片；莲子水发后，去 心；葱切段，姜切丝。

2．把鲍鱼，葱、姜、料酒、盐放在碗内，腌渍30分钟。

3．把鲍鱼、沙参、莲子放入蒸杯内蒸1小时即成。

【食法】每日1次，单食，两次吃完。

【功效】滋阴生津。用于上消型糖尿病患者。

川贝炖雪梨

【配方】川贝、陈皮各5克，雪梨2个，糯米50克，冬瓜30克。

【制作】

1．把川贝打成细粉；雪梨去皮，切块；糯米淘净，陈皮洗净 切丝；冬瓜洗净，切4厘米长的块。

2．把冬瓜、陈皮、川贝、雪梨放入蒸碗底部，把糯米放在上 面，加水淹过糯米。

3．把蒸碗置武火大气上蒸50分钟即成。

【食法】每日1次，早餐食用，分2次食用。

【功效】润肺，生津，止渴。上消型糖尿病患者食用。

百合粥

【配方】百合12克，葛根10克，粳米150克。

【制作】

1．把百合洗净，撕成瓣状，葛根切片，粳米淘净，去泥沙。

2．葛根放入锅内，放入500毫升，煎煮30分钟，除去葛根，放 入粳米、百合，再用武火烧沸，文火煮30分钟即成。

【食法】每日1次，每次食粥50克，分3次吃完。

【功效】补肺清热，止渴，上消型糖尿病患者食用。

玉竹炒藕片

【配方】玉竹20克，莲藕200克，胡萝卜50克，植物油50毫 升，姜汁10毫升，胡椒粉、盐各5克。

【制作】

1．莲藕洗净，切薄片；胡萝卜削皮，切丝；玉竹洗净，切3厘 米长的段。

2．藕入沸水锅内，焯软身，取出沥干。

3．炒锅置武火上烧热，放入植物油，放入莲藕、玉竹、胡萝 卜丝，炒至均匀，放入盐、姜汁、胡椒粉即成。

【食法】每日1次，佐餐食用。

【功效】养阴润燥，生津止渴。上消型糖尿病患者食用。

玉竹煲兔肉

【配方】玉竹20克，香菇15克，兔肉150克，西芹、火腿各50 克，料酒10毫升，葱10克，姜、盐各5克，鸡汤500毫升。

【制作】

1．玉竹洗净，切3厘米的段；西芹洗净，切3厘米段；香菇发 透，洗净去蒂，一切两半；火腿切薄片；姜榨成汁，葱切段；兔肉切3厘米长、2厘米宽的块。

2．煲锅内放入免肉、玉竹、西芹、火腿、香菇、姜汁、葱， 料酒，放人鸡汤500毫升，先用武火煮沸，放人盐，用文火煲l小 时即成。

【食法】每日1次，佐餐食用，每次吃兔肉30～50克。

【功效】润肺，生津，止烦渴。上消型糖尿病患者食用。

黄精煲乌鸡

【配方】黄精20克，乌鸡1只(约1000克)，料酒10毫升，葱 10克，姜、盐各5克，清汤2000毫升。

【制作】

1．把黄精洗净，切片；乌鸡宰杀，去毛及内脏；葱切段，姜 拍松。

2．将鸡放人炖锅内，把黄精、葱、姜，放人鸡腹内，盐和料 酒抹在鸡上。放入清汤2000毫升。

3．把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖40分钟即成。

【食法】每日1次，佐餐食用，每次吃鸡N30。50克。

【功效】养阴润肺，补中益气，上消型糖尿病患者食用。

薏米百合蒸石斑

【配方】百合、薏米各30克，石斑鱼500克，香菇20克．料酒 10毫升，葱10克，姜、盐各5克。

【制作】

1．把石斑鱼去鳞及鳃、内脏，洗净；薏米、百合洗净；香菇 发进去蒂，一切两半，葱切段，姜拍松。

2．把盐、料酒抹在石斑鱼身上，将鱼放在蒸盆内，把姜、 葱、香菇、薏米、百合(香菇、薏米、百合事先蒸熟)放在鱼身 上。加100毫升水。

3．把蒸盆放入蒸笼内，用武火大汽蒸15分钟即成。

【食法】每日2次，佐餐食用，每次吃鱼30-50克。

【功效】清热润肺，补气补血。用于上消型糖尿病患者。

山药冬虫夏草汤

【配方】山药15克，玉竹20克，冬虫夏草10克，鸽1只，料酒 10毫升，葱10克，姜、盐各5克，味精、胡椒粉各2克，鲜汤适量。

【制作】

1．将鸽宰杀后，去毛及内脏和爪，切成10大块；冬虫夏草洗 净；下竹切4厘米长的段；山药切片；姜拍松；葱切段。

2．将鸽肉放在炖锅内，放入料酒、玉竹、冬虫夏草、山药、 姜、葱，加鲜汤。

3．将锅置武火．

【二烧沸，撇去浮沫，再用文火炖45分钟，调入 盐、味精、胡椒粉，即几T食用。

【食法】每日1次，佐餐食用。

【功效】补肺肾，止消渴。适用于糖尿病。

【宜忌】凡实邪病者忌食。

山药玉竹鸽肉汤

【配方】玉竹20克．山药15克，鸽1只，料酒10毫升，葱10 克，姜、盐各5克，上汤500毫升。

【制作】

1．把鸽宰杀后，去毛及内脏和爪，切成10大块；玉竹切4厘米 长的段；山药切片，姜拍松，葱切段。

2．将鸽肉放在炖锅内，放入料酒、玉竹、山药、姜、葱、 盐，加上汤500毫升。

3．把锅置武火』二烧沸，再用文火炖煮45分钟即成。

【食法】每日1次，佐餐食用，每次吃鸽半只。

【功效】补肺肾，止消渴。上消型糖尿病患者食用。

蒲公英瘦肉汤

【配方】蒲公英15克，红枣5颗，猪瘦肉150克，料酒10毫 升，葱10克，姜、盐各5克，上汤1000毫升。

【制作】

1．猪瘦肉洗净，切成4厘米见方的块；蒲公英洗净；红枣洗净 去核；姜拍松，葱切段。

2．猪瘦肉、蒲公英、姜、葱、料酒、盐、红枣同放入炖锅 内，放入上汤1000毫升，武火烧沸，文火煲40分钟即成。

【食法】每日1次，佐餐或单食均可，每次吃猪肉30～50克。

【功效】清肺热，止烦渴。_L消型糖尿病患者食用。

薏米青瓜拌海蜇

【配方】薏米30克，青瓜300克，海蜇150克，香油15毫升， 味精5克，酱油lO毫升，葱10克，姜、盐各5克．料酒10毫升。

【制作】

1．薏米洗净，去泥沙，煮热，待用。

2．海蜇洗净，用水浸泡2日(注意换水)，海蜇浸透后，冉洗 净，切成丝状，放入沸水锅中焯透，再用凉水散开，沥干。

3．青瓜去皮去子，切成4厘米长l厘米宽的条，用盐浸渍，除 去水份。

4．青瓜、海蜇、薏米、葱、姜、料酒、酱油、香油、味精同拌匀即成。

【食法】每日1次，佐餐食用，每次食海蜇30克。

【功效】滋阴润肺，清热解毒。上消型糖尿病患者食用(夏 天食用最佳)。

薏米鸡蛋煽米饭

【配方】薏米30克，鸡蛋1个，粳米200克，酱油、盐、味 精、葱花、熟植物油各适量。

【制作】

1．薏米、粳米淘净，如常规放入电饭煲内，将米饭煽熟。

2．鸡蛋打入碗中，用酱油、盐、味精、葱花、熟植物油拌 匀，倒在已煽熟的薏米饭上，再煽5分钟即成。

【食法】每日1次，当正餐主食食用。每次吃饭50克。

【功效】清热解毒，补气补血。用于上消型糖尿病．

洋参生鱼汤

【配方】两洋参10克，红枣7颗，生鱼300克。

【制作】

1．生鱼洗净．去内脏，西洋参洗净，切片，红枣去核

2．生鱼放人炖锅内，加卜汤500毫升，收入红枣。

3．炖锅置武火上，用武火烧沸，文火炖煮25分钟即成

【食法】每口1次，佐餐食用，每次吃鱼30～50克。

【功效】生津止渴，清热消肿。用丁上消型糖尿病患者，夏 季食用尤宜。

百合西芹炒乳鸡

【配方】百合20克，两芹50克，乳鸽1只，料酒10毫升，葱10克， 姜、盐各5克，酱油10毫升，味精3克，胡椒粉2克，香油10毫升。

【制作】

1．乳鸽宰杀后，去毛、内脏及爪；切成小颗粒，用酱油、 盐、淀粉、腌渍30分钟。

2．西芹切小颗粒，放炒锅内炒熟盛人盘内，

3．炒锅置中火上，放入植物油50毫升，烧六成熟时，放入乳 鸽肉，爆炒至变色，洒入料酒。

4．放入西芹、百合，再把料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、味 精、酱油、香油放入炒匀即成。

【食法】每日1次，佐餐食用，每次吃鸽肉50克。

【功效】清热解毒，降压降脂。上消型糖尿病患者食用。

山药薏米炖猪胰

【配方】山药、薏米各20克，猪胰100克，料酒10毫升，姜、 葱各10克，盐5克，味精、胡椒粉各3克。

【制作】

1．猪胰洗净，切成2厘米见方的块；山药洗净，切片；薏米去 泥沙，洗净；姜拍松，葱切段。

2．猪胰、山药、薏米、料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉放 入炖锅，加1000毫升水。

3．炖锅置武火上炖沸，改用文火煮50分钟即成。

【食法】每日1次，吃猪胰30～50克，随意吃山药、薏米喝 汤。既可佐餐也可单食。

【功效】清热解毒，止消渴。上消型糖尿病患者食用。

酸梅猪肺汤

【配方】酸梅10克，红枣5颗，猪肺100克，料酒10毫升，葱 10克，盐、姜各5克。

【制作】

1．酸梅洗净；猪肺洗净，切成2厘米见方的块；红枣去核；葱 切段，姜拍松。

2．酸梅、猪肺、红枣、姜、葱、盐、料酒，放入炖锅内，加 1000毫升水。

3．炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟即成。

【食法】每日1次，佐餐食用。

【功效】清肺热，止消渴。上消型糖尿病患者食用。

山药炖萝卜

【配方】山药20克，白萝卜、胡萝卜各200克，猪瘦肉100 克．盐、葱各10克，姜5克。

【制作】

1．白萝卜、胡萝卜洗净，切3厘米见方块；山药切片；猪肉切 3厘米见方块；姜拍松，葱切段。

2．把猪瘦肉、胡萝卜、白萝卜、盐、葱、姜、山药同放炖锅 内，加1000毫升水。

3．把锅置武火卜烧沸，再用文火炖煮40分钟即成。

【食法】每日1次，佐餐食用，每次吃猪肉30—50克。

【功效】健脾胃，清肿热。上消型糖尿病患者食用。

莲子百合燕窝

【配方】莲子、百合、红枣、燕窝各lO克。

【制作】

1．莲子发透去心；百合洗净，撕成瓣状；燕窝发透去燕毛； 红枣去核。

2．莲子、百合、红枣、燕窝放入蒸杯内，加水80毫升。

3．蒸杯置蒸笼内武火蒸50分钟即成。

【食法】每日1次，单食，一次吃服完。

【功效】滋阴润肺，补益气血，川于上消型糖尿病患者。