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立春至雨水期间，正是春寒料峭、春雨潇潇时节，此时脾胃十分脆弱，食用猪肚，可达到以形补形之功效。 猪肚，即猪的胃部，最常见的是与胡椒搭配，融于一煲，腥味全无，汤煲成以后呈乳白色，有暖胃防寒等不一般的食疗效果，常用于小儿消瘦，脾胃虚泻，尿频遗尿，是乍暖还寒之际的一道家常菜。此外，猪肚还常配以其他的食疗药物，如白术、薏苡仁、莲子、陈皮等，把材料装入猪肚后扎紧煮熟或蒸熟，是补中益气的良方。适用于脾胃气虚者，症见腹部隐痛，食欲不佳或消化不良，易感疲倦，舌质淡，脉细弱。 材料：胡椒3克，猪肚半个，猪碎骨150克，生姜3片，腐竹60克，白果12个。做法：猪肚反转后彻底冲洗干净内壁滑腻污物，再用生粉或盐搓揉一遍，冲洗后与所有食材一同放入瓦煲，加入2500毫升水(约10碗)，武火煮沸后改文火煲2个半小时，下盐即可。功效：驱寒祛湿，补气健脾，主治胃冷痛。 廖伟哲 |
