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春夏间是过敏性鼻炎患者的头痛季节，尤其是在气候多变的南方。不妨试试黄花菜白芷炖鱼头，黄花菜能滋阴润燥；白芷是辛温解表类中药，性温，有祛风燥湿、通窍止痛的功效。两者合而炖鱼头，有补中、通窍、驱风寒作用，是对过敏性鼻炎有辅助治疗的药膳。
做法：黄花菜30克、白芷10克（中药店有售）、红枣10个、大鱼头半个、姜3片，洗净。红枣去核，鱼头煎至微黄，溅入少许热水。一起下炖盅，加入热开水1000~1500毫升（约4~5碗量），隔水炖约2小时，进饮方下盐，为3~4人量。 铁锅炒菜 维C损失少 用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅烹饪的菜肴。 此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C，还能减少蔬菜中水分的渗出，保证其口味鲜嫩。经常用铁锅炒菜，对预防缺铁性贫血有益处。 王修增 炒藕片、茄子放点醋 切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。 紫甘蓝、茄子这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。 在炒油菜等绿叶蔬菜时最好就不要加醋了。这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的。一旦加醋，会造成绿叶菜脱镁，使其发黄发蔫，影响美观。 |
