中国烹饪同非吸烟女性肺癌的关系

中国肺癌杂志 2000年第3期第3卷 期刊文摘

作者：陈玉成　张世雯

　　吸烟不能完全解释台湾女性肺癌的流行病学特点，这些妇女较少吸烟但患肺癌相当频繁。在以往的一项研究中，作者猜测暴露于食用油烟是台湾非吸烟女性患肺癌的一个重要的危险因素。而在1993～1996年间开展的一项新的病例对照研究中，他们进一步探索了油烟同女性肺癌的关系。该研究设立了两组同期对照，研究对象为131例新近诊断且经组织学证实的原发性肺癌的非吸烟病例，252例因与吸烟无关的疾病住院的病例作对照，以及262例社区对照。所有对照均为女性非吸烟者并按调查年龄与日期与肺癌病例配对。除常用的流行病学数据外，详细收集研究对象的烹饪环境与习惯的资料。对每天均要做菜的妇女而言，肺癌的危险随每日做菜的次数可增高到大约三倍。如果等到食用油发出油烟才开始炒菜(调整OR在2.0～2.6之间)和使用抽油烟机(调整OR在3.2～12.2之间)，妇女患肺癌的危险也会增加。这些结果提示，一定比例的肺癌可归因于等到食用油加热到高温后才开始炒菜的这样一种习惯。