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春节的餐桌如何吃得更健康，这足一个幸福的烦恼，浙江中医药大学中医专家金国梁是如何过节养生的呢? 家人团圆共餐，是最好的养生方式 每年过年，金国梁和兄弟姐妹们就会回到绍兴老家一起过年，这个习惯已经坚持10多年了。在他看来，一家人团团圆圆，在一起享用美食的同时，过问彼此的一年收获，在浓浓的亲情中抚慰过去一年的身心疲惫，这就是最好的养生方式。 “一般都是我们几个兄弟请几个姐妹吃，全部都是自己烧。七大家子的人要摆上七八桌，两个煤气灶同时开起来，加上两只大煤饼炉，一只小煤饼炉，5口锅同时开烧。老人小孩在一起那个闹腾啊，这个时候谁还会去在乎菜式精致不精致，花样多不多呢。”金国梁说，所以年夜饭一定要吃得高兴、热闹。 聚餐最忌讳大鱼大肉油炸熏烤 小少人家的年夜饭上，总少不了一些传统菜式，比如鸡鸭鱼肉，样样都有。金国梁认为，美食人人都爱，但是吃得太多，容易“吃伤”。要吃得健康，吃得舒心，只能管好自己的嘴。 他举了个例子，比方说去饭店点冷盘时，熏鱼、咸枪蟹、鳗干，最好少吃点。为什么?烟熏的、盐渍的常常有致癌物质；而动物肝脏胆固醇很高，吃了对心脑血管不利；腌制的东西太咸，吃多了易伤肾。 在金家的年夜饭菜单里，冷菜里有拍黄瓜和凉拌黑木耳两样。金国梁特别提到，这两个菜就很好。黄瓜是蔬菜里面热量最低的，黑木耳是菌类蔬菜。 而菌类蔬菜的营养是动物荤菜和植物蔬菜里所没有的。世界卫生组织的研究就发现，每天最好从荤菜、蔬菜、菌类里面各获取一份营养，这就叫均衡营养。 至于煎炸烹炒的菜肴，不应成为年夜饭的唯一口味。在少数煎、炸、炒菜肴之外，应配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴，可以减少烹调中的油脂数量。 “口味可以多样化，放一点辣椒调味，或者醋熘都是可行的。”金国梁提醒。他最后总结，清淡、新鲜、多样、少量地吃是最重要的，最忌讳的就是大鱼大肉，油炸熏烤。 李源林 |
