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立春，是一年之中的第一个节气，气温逐渐升高，人之阳气步步升发。立春后饮食调养应从享受清爽绿色蔬菜的初春阳气出发，进而达到调养体质的目的。辛甘的蔬菜有助于春阳及护阳，如葱、芫荽、红枣及花生等，至于胡萝卜、花菜、白菜及青椒等新鲜蔬菜，也有提升阳气之效，不妨适时补充一下。 春季护肝，主升发疏泄，而辛味食物恰好有此作用。故立春养生应多吃辛温发散的食物，萝卜、韭黄、韭菜皆为辛味食物，有辛甘发散的功效，有利于升发和保护阳气。还有大枣、豆豉、葱、香菜、花生、虾仁等。萝卜可与粳米煮粥食或烙制萝卜丝饼，有理气、助消化、补脾胃、祛风寒、祛痰、解毒等多方面功效。 【春饼】 又叫荷叶饼，是一种烫面薄饼——用二小块水面，中间抹油，擀成厚饼，烙熟后可贴成两张。用来卷菜吃，菜包含熟菜和炒菜。南方有类似的春卷，里面卷豆芽等蔬菜，外壳炸酥，美味可口。 【虾仁韭菜】 虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出淋干水分待用；韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。 油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，放食盐、淋麻油，搅匀起锅即可。 功效：补肾阳、固肾气、通乳汁。(韭菜含用大量粗纤维，能刺激肠壁，增强蠕动，故这道菜益可作习惯性便秘患者之膳食。) 【胡萝卜炖牛肉】 牛肉焯水，撇去浮末；凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉，1小时后倒入胡萝卜，炖半小时左右，临出锅放适量盐和味精。 功效：消除疲劳，增强体能。 孙方琳 |
