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马齿苋洗净了嫩叶茎，在开水锅中烫了几分钟，又用凉水冲洗两遍后，加上作料（酱油、香油和辣椒面），装盘上桌。吃的时候，感觉格外清香。将马齿苋除水后晒到半干再爆炒，这样炒出的菜中就带有一点腌菜的味道。 马齿苋黄豆芽菜谱：清热祛湿、解毒泽肤，防治粉刺，光亮脸皮。
马齿苋既是一味普通的中草药，也是人们经常食用的野菜。它主要有清热解毒、凉血消肿功效，对治疗急性痢疾最有效。马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2等营养成分。模样娇嫩的马齿苋的确是应热而生的最佳野菜。马齿苋性偏寒，具有清热解毒、避暑消热、利湿收汗的作用。
马齿菜有随地而生的坚强活力。路旁、墙下、田边、地头，几乎无处不可生长。在砖缝、石缝中，它也能生长。至于农村的菜田、城市的花坛，尽管马齿菜在这里寄于花、菜之下，难得见多少阳光，却仍生机盎然，繁衍生息。 马齿菜不仅春、夏、秋季可以吃鲜的，也可采集后洗净、蒸熟、晾干，储存起来，冬季蒸烫后再吃。至于在历史上的无数个灾年中，马齿菜等野菜，帮人们战胜灾荒的功绩，那也是令人难忘的。 马齿菜播种后1个月便可以采收，新长出的小叶是最佳食用部分，在春季未现蕾以前可摘食全部茎叶。 |
