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立秋，友人邀我去本地工业园区的马蜂岗观光饮茶。是日天气晴好，正如诗云：“云天收夏色，木叶动秋声。”这个村庄位于丘陵区，居高临下观望，只见桑园一片翠绿，错落有致，浓郁的田园气息拂面而来，微微秋风掠过，桑园里一片秋的声音。
桑园的主人十分热情。他说，从2016年冬天开始，他从江苏引进桑树苗，联合几家乡亲，在承包的土地上办起了桑园农场。由于这里的土壤适宜桑树生长，因而桑树扩枝散叶时间短。他们养蚕、制茶效益挺好，后又大面积承包了附近的荒岗野坡，才形成目前百余亩的种植规模。
桑叶是一味中药，初霜后采收，除去杂质，晒干而得。其性寒，味甘、苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，可治疗风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花等病症。
说起桑叶茶，主人的话匣子打开了，滔滔不绝地讲起了制茶的工艺和流程。他们选用早春优质嫩牙和晚秋霜降后桑叶为原料，经过采桑、洗晾、切叶、杀青、揉搓、解块等工序制成。
这两种桑叶的采集是有讲究的，都属季节型，一年只能采集两次。一次在清明节前后，这种叶子制成的茶，叫明前桑芽茶，也叫早春桑芽茶。另一次是深秋霜降之后，经过霜打采集的桑叶制成的茶，叫霜后桑叶茶。
霜降后桑叶的采集是门技术活儿。每年霜降前后，需要每天清晨到桑园仔细观察是否有霜。开始时是微霜，草上还是露水，待几天后，零碎积攒，就会看到麦田里垄埝上的小霜，还有玉米秆上白蒙蒙一片，这时就要做好采桑叶的准备了。还要密切关注天气预报，如果次日气温在4℃~5℃，就有可能下霜。先让叶子经过一两次初霜，再经过一次大霜，之后就可以采摘。这是霜后茶能否清香扑鼻、功效显著的关键之处。采叶的部位也有讲究，须是梢部，原则上是从尖上开始往里八个叶子为好，且要从第八个叶子处顺手往尖部捋。
桑叶采集回来后，先要将叶子在阴凉处晾晒6个小时以上，晾晒至有蔫的迹象，水分达70%左右，才是制茶的最佳状态。这时就开始用大锅蒸，蒸到一定程度，就要把握火候，既不能火大，也不能欠火，火大会导致腐烂，火小会有青气味儿，原则上时间掌控在5~8分钟，就比较适宜了。蒸之后要摊开，再次晾晒，中间还要翻凉，将水分控制在60%~70%之间。接下来就开始揉碾，搓时需要朝着一个方向，不能来回搓，否则会把叶子中的纤维破坏。揉好后进行炒制，开始时温度要高，待香味儿炒出，温度就要渐降。停火后还要仔细观察温度，直到理想的温度达到了，这时制茶过程就基本完成。
他们就是这样精雕细琢，最终将茶香、茶效和茶色拿捏得恰到好处，惟妙惟肖，使之达到“多一分则妖，少一分则黛”的境界。
主人讲完，把我们迎进客厅，沏上一壶桑茶，霎时满屋飘香。捧一杯桑茶，静立窗前，看天边秋云卷舒，全然忘记了尘间的喧嚣。（赵永生）
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