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荞麦是一种常见的杂粮。它不仅营养丰富，而且还有多种食疗功效。中医认为，荞麦有消食、化积、止汗、消炎、清肠的功效。《本草纲目》记载：“荞麦，最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊、带、泄痢腹痛上气之疾。” 荞麦中含有19种氨基酸，其中赖氨酸的含量是精白面的2．8倍。荞麦所含的必需氨基酸中，赖氨酸含量高而蛋氨酸含量低，可以与赖氨酸含量较低的如小麦、玉米、大米同食互补。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍。荞麦含有的铁、锰、锌等矿物质也比一般谷物丰富。 荞麦含有丰富的维生素E、烟酸和芦丁，芦丁有降低血脂、软化血管、保护视力与预防脑血管疾病的作用。同时，荞麦含有某些黄酮类物质，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰与降血糖的作用。此外，荞麦还富含镁与铬，临床观察发现，一些糖尿病患者食用荞麦后，血糖与尿糖均有不同程度的下降。 |
