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麦冬，又名麦门冬，是中药中补阴的上品，有益阴养胃、润肺清心的功能。常用于热伤津液、咽干口渴、大便燥结等，亦可用于心阴不足所致的心烦不眠、心悸盗汗等症。苏东坡有诗云：“一枕清风值万钱，无人肯卖北窗眠。开心暖胃门冬饮，知是东坡手自煎。”他将麦门冬称为口腔保健、安神催眠的家常饮料。 下面，向广大读者介绍几款麦冬的药膳配方： 麦冬枸杞炒蛋：鸡蛋4个，枸杞子10克，花生仁30克，猪瘦肉50克，麦冬10克，精盐、淀粉、味精各适量。枸杞洗净在沸水中略氽一下；麦冬洗净于水中煮熟剁成碎末；花生仁炒脆；猪瘦肉切成丁；鸡蛋打在碗中加盐打匀隔水蒸熟，冷却后切成粒状备用。将锅置武火上加花生油，把猪肉丁炒熟，再倒进蛋粒、枸杞子、麦冬碎末，炒匀加精盐，淀粉勾芡，加味精调味，盛入盘中铺撒脆花生仁即可。佐餐食用。功效：滋补肝肾、强身明日，适用于慢性肝炎、早期肝硬化患者兼见口舌干燥、喉痒、舌红、脉细数。 麦冬奶：麦冬50克，牛奶200克，白糖30克。麦冬洗净，入锅，加水500毫升，用武火烧沸，文火煎熬20分钟，用纱布滤去麦冬不用。将牛奶烧沸，同麦冬药液调匀，加入白糖烧沸即成。每日2次。每次100克。功效：滋阴清热，利尿消肿，适用于慢性肾炎，下肢轻度浮肿，尿少、口干者。 麦冬炖甲鱼：麦冬15克，枸杞10克，玉竹10克， 甲鱼250克；酒、盐适量。将甲鱼宰杀洗净，热水汆烫出水切块加水炖煮1小时，另将药材用水冲洗后放入煲中，再将调料入煲，用文火炖30分钟即可食用。功效：养阴生津，滋补肝肾，明目乌发，美白祛斑，悦泽肤色，适合皮肤干燥的女性食用。 麦冬海带煲乌鸡：麦冬25克，海带100克，乌鸡1只(1500克)，姜、葱、盐、上汤、素油各适量。麦冬洗净，去杂质；海带洗净，切4厘米长的段；乌鸡宰杀后去毛，内脏及爪，用沸水炸透，切成3厘米见方的块。炒锅置武火上烧热，加入素油，烧6成熟时，下入姜、葱爆香，加入乌鸡、盐、海带、麦冬、鸡汤，用文火煲1小时即成。佐膳食用。功效：滋阴补肾，适用于肝肾阴虚，高血压、更年期综合征等的食疗。 沙参麦冬瘦肉汤：猪瘦肉250克，北沙参30克，麦门冬18克，蜜枣4个，各种调料适量。将北沙参、麦门冬、蜜枣(去核)洗净；猪瘦肉洗净切成小块。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。功效：滋养肺阴，润肺止咳，适用于肺阴虚千咳少痰者。中老年人秋季可常服。 |
