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作为尽人皆知的“四大干货”，香菇、黑木耳、黄花菜和干笋是人们冬季餐桌上的常见食物。它们不仅在水发之后即可方便食用，更有着极佳的食疗价值。 香菇 自古以来就有“山珍之王”的美称。它鲜嫩可口、香郁袭人，又是一种药用真菌，含有香菇多糖、香菇素、腺苷等多种有效成分，具有提高人体免疫力、抗病菌、抗病毒的作用。泡发后的香菇肉质脆嫩，清香可口；烤千食香味独特。元代吴端的《日用本草》说它“益气，不饥，治风破血”，《本草逢原》称其“大益胃气”。凡年高体弱，久病气虚，症见气短乏力，食欲不振，小便频数或不禁者，常食香菇，能补气强身，益胃助食。 黑木耳 黑木耳自古以来就是我国著名的食用菌和药用菌，中医认为，黑木耳具有补气益智、滋阴润燥、补血活血、养胃润肠等功效，适用于高血压、崩中漏下、痔疮出血、血痢、贫血、失眠、慢性胃炎、慢性支气管炎、多尿、扁桃体炎等病症的辅助治疗。现代研究发现，黑木耳中的多糖有一定的抗癌作用，可用于肿瘤病人的辅助食疗。黑木耳中的一种核酸物质，可显著降低血中胆固醇的含量。黑木耳中的胶质可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质等吸附后集中排出体外，清胃涤肠。经常食用黑木耳还可抑制血小板凝集，对防治冠心病和脑血管疾患非常有益。 黄花菜 又叫金针菜、萱草等，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及多种氨基酸，营养极为丰富，也是良好的药物。《随息居饮食谱》说它“甘平利膈，清热养心，解忧解忿”。《本草纲目》认为其能“消食，利湿热，补虚下奶，平肝利尿消肿止血”。有许多病症皆可食黄花菜以辅助治疗，如妇女脾虚型妊娠水肿、痢疾及腹痛症、黄疸型肝炎、失眠、尿血、小便刺痛、内痔出血等。民间用干黄花菜30克，百合30克，大枣15枚，糯米50克，熬煮成粥服食，可安神镇静，对虚烦不眠者，效果颇佳。鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状，因此，蒸熟晒干的干黄花是食用首选。 干笋 干笋是用鲜竹笋经煮、晒制成的，自古即有“素山珍”之美誉。古代医家认为，笋具有良好的药用功效。孙思邈在《千金方》中说笋“主消渴，利水道，益气力”。中医认为，笋具有清胃热、肺热之功，能改善胃炎嘈杂和支气管炎痰多之症。胃肠运化受阻、胸脘胀满、二便不利者，常食干笋大有好处。 |
