蒿子秆：草本良药

中医认为，蒿子秆能宁心安神，疏肝理气，健脾养胃，润肺化痰。主治肝热头晕目眩、睡眠不安、痰热咳嗽、脾胃不和、食欲不振等症。现代研究证实，它对解除心情郁闷、驱寒、预防高血压及净血化痰颇有效。《千金要方》记载，蒿子秆能“安心气，养脾胃，消痰饮”。　　

鸡丝蒿子秆却是一道出了名的菜，清脆可口。
　　原料：蒿子秆150克，鸡脯肉150克，鸡蛋1个。
　　调料：精盐、味精、水淀粉、料酒。
　　步骤：
　　1、将叶择净，嫩茎洗净切段，备用。
　　2、把洗净的鸡脯肉切成丝，放进碟子里，打入1个蛋清，再加入味精、盐、水淀粉抓匀，让鸡肉更好地入味。
　　3、在炒锅里倒入植物油，油热后，把鸡丝放进锅里滑散，再把切好的蒿子秆放进锅里滑一下，倒出多余的油。
　　4、加入料酒、味精、盐，最后加入一点水淀粉，颠翻两下即可。

蒿子秆也叫蓬蒿或茼蒿，是草本植物。它有蒿之清气，菊之甘香，因形似菊花，又称菊花菜，在我国南北各地都能见到。它的茎与叶均可食用，并且含有丰富的营养。研究发现，蒿子秆含有丰富的胡萝卜素(每100克含胡萝卜素2毫克)、多种氨基酸、多种维生素和钙、磷、铁、钾、钠、镁等矿物质。

《得配本草》中说蒿子秆有“利肠胃，通血脉，除膈中臭气”的作用。这一作用在现代也得到了证实。首先，蒿子秆可以利尿，使人的血管内容量不至于过高；其次，每100克蒿子秆里含有的钾高达207毫克，能使血管壁保持松弛状态；再加上它自身使人身心放松的作用，三效合一，可预防高血压发生。另外，篙子秆所含的挥发性精油及胆碱类物质除了能益胃健脾，还能补脑，非常适合老人和儿童食用。

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