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盛夏是蝉频繁活动的季节。蝉又名知了，其幼虫称“知了猴”、“爬树猴”等，是一种难得的食疗佳品。就连其幼虫羽化时蜕下的外壳(蝉蜕)，都是常用的中药。 《神农本草经》云： “蚱蝉，味咸寒，主小儿惊痫、夜啼、癫病、寒热。”《中国药材学》也记载，蚱蝉有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳、破伤风、小儿惊厥、夜哭不止等症。现代营养学研究表明，每千克知了所能提供的蛋白质和瘦牛肉一样多，所含热量更是瘦牛肉的3倍。尤其是刚出土的知了幼虫营养价值更高， 含蛋白质 58．58％，脂肪10．23％，钾 0．3％，磷 0．58％，以 及钙、锌 等，其蝉蜕 富含甲壳 素、腺苷三 磷酸酶等，这些有益成分对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有很好的辅助治疗作用，其营养价值远胜于一些家禽，是难得的美味食品。 知了的吃法，除了烤、煮以外，最多的就是油炸了。最好是选取羽化后不久的虫体，如果是知了成虫，则要先去其头、足、翅和虫体外壳，冲洗后再用开水煮烫，去掉体表的土壤细菌，然后再用凉水洗净并沥干水分。炸前先将生油入锅烧至七成热，放人知了炸约五分钟捞出，待油温升高后，再次人锅炸至松脆后捞出，撒上椒盐粉、香葱末、姜末等调味品即可。 (宋明) |
