豆芽防病助长寿

在众多具有益寿延年功效的食物中，排在第一位的是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽，所以您可千万别小看这平时廉价又不起眼的豆芽。在春季吃点豆芽还可以去火呢。

在所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10％左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，黄豆中更多的钙、磷、铁、锌等矿物元素被释放出来，使得黄豆芽的矿物质利用率也高于黄豆。研究表明，黄豆芽中所含的核黄素比黄豆有明显增加，胡萝卜素亦高2-3倍，维生素B：可增加1—2倍。这些营养物质对维护人体正常代谢，预防皮炎、口腔炎及治疗贫血等均具重要作用。黄豆芽所含的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，故常食黄豆芽能预防直肠癌等多种消化系统恶性肿瘤。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。黄豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。中医认为，黄豆芽性寒，具有清热泻火、利尿解毒的功效。春季肝火较旺，一般“上火”后会出现眼红肿疼痛、面赤、口疮等症状，可取黄豆芽50克，在开水锅中焯2分钟，出锅后马上过凉水，控水后装盘，加入食盐、味精、胡椒粉、芝麻油、醋等调料，拌匀佐餐食用，每日两次。

绿豆芽不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量极其丰富。中医认为，绿豆芽性寒味甘，具有清热解毒、利尿除湿、疏肝健脾的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛的人食用。醉酒后，可用洗净的绿豆芽 50克，水煎10分钟，出锅后加少许食盐，温热时饮汤吃豆芽，具有醒酒的功效。将绿豆芽100克焯熟后，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助治疗作用。取绿豆芽50克，冬瓜皮30克，一起煎煮15分钟，出锅后饮汤，可治疗心烦易怒，失眠等症。

由于黄豆芽、绿豆芽均性寒，在烹调时，最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此急慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食绿豆芽。另外需要注意的是，豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养成分的物质，生吃可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。所以，豆芽一定要熟吃，在烹调的时候，也应该注意要让豆芽熟透，这样，营养物质更容易被吸收。