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山药，又称薯蓣、薯药，性平，色白入肺，味甘归脾，液浓益肾，人肺、脾、肾经，不燥不腻，常食山药具有滋润血脉、固摄气化、宁咳平喘、强志安神、健脾补肺、固肾益精的功效；又因其性平，所以能补而不燥，很适宜气候也较干燥的初春时’ 节。 通常我们吃山药时，只是凭口味喜好或蒸或炸，其实，山药不同的吃法功效也不同。下面我们针对不同的人体体质来介绍一些山药的相应吃法。 血糖高宜蒸食 将山药去皮切片，隔水蒸食，每日2～3次，每次60克，适应于血糖高、口渴、易饥人群。 脾胃虚弱宜做粥 由于粳米粥有调和脾胃、益气生血的作用；大枣有抗贫血、防止血小板减少的作用，因此，可取鲜山药200克，大枣30克，粳米 100克，煮粥调服；或鲜山药100 克，与小米50克，煮粥食用；亦可用山药配扁豆、莲米等煮粥食用。 肺燥咳嗽宜喝汁 由于甘蔗汁有滋润咽喉、清热生津、润燥的作用，可取鲜山药20克捣烂，加甘蔗汁半杯调匀，蒸热服食；也可把山药打成汁服用。 慢性肠炎 可食八宝山药肠炎患者应以高蛋白、高维生素、高钙饮食为主，因此可选性平的山药配合瘦肉、豆类、核桃、芒果等来满足人体对维生素B族、钙质、精氨酸、维生素A 的需求。可选鲜山药100克，洗净切小丁，与粳米、瘦肉丁、红豆、芸豆、核桃、芒果丁、小枣一起煮粥食用。 体虚可食芝麻山药 由于芝麻中含芝麻酚、芝麻素、叶酸、烟酸、维生素E等，因而芝麻配山药，对素来体虚及病后体虚者有养血补肝、补肾强筋的功效。可将山药洗净去皮，切成寸段，放人油锅内炸成黄色捞出；锅内留底油，．将白糖熬化，放人山药条翻拌挂浆，撒入黑芝麻、青红丝即可。 体倦乏力食山药包子 将山药蒸熟去皮，碾成泥，和豆沙、白糖同人锅，添少许水煮熬，随时翻炒至成泥馅，加麻油、橘皮末炒匀待凉；发面揉好，按常法包成山药豆沙馅包，上笼蒸熟即成。 注：山药分野生、家种、山地生、平地生等， 以山地生、野生者为佳，购买时，宜选其中圆粗而较长、肉质白的为好。 (吴刚) |
