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对辣味情有独钟的消费者若经常出现头晕、恶心、嗜睡等症状，则要当心是由于常吃辣味食品引起的添加剂中毒。据调查，目前在食用化工店中，一种名为“辣椒精”的化学添加剂销售颇好，尤其是油脂辣椒精。在辣椒精的外包装上特别注明：其主要原料是辣椒精树脂，不能接触人体皮肤，万一接触后，需立即用水冲洗。为增加辣度和减少成本，一些生产厂家或商贩会选择添加辣椒精，而消费者经常且长期食用这种含辣椒精的食品，会导致辣椒精在体内有所残留，轻则出现轻微的中毒现象；重则影响人的神经中枢，产生不良反应，特别是儿童，可出现不可逆的神经类疾病。 此外，很多辣椒酱的细菌总数、水活度指标不乐观，有的辣椒酱甚至含辣椒非常少。水活度指标是为了限制辣椒油脂等添加剂的使用量，因为当添加剂用多了，产品的固体含量低、活性水就多，容易变质。由于糖的成本较甜味添加剂高，很多厂家用三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜等添加剂替代，产品的活性水也就会增加，细菌容易滋生。 那么，如何分辨辣椒酱的好坏?先将辣椒酱用清水稀释，静止一段时间后看有没有杂质沉淀，没有沉淀就是有质量的保证。另外，从感观上也可以判断是否使用辣椒油脂，味道没有那么调和，会有很刺激的味道，且挥发会比较快，放的时间长了辣椒的风味损失掉，变得不那么辣。 |
