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网传“12种食物搭配有毒”

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2011-11-15

    土豆烧牛肉、小葱拌豆腐、茶叶煮鸡蛋,生活中,有些食物的搭配组合由来已久,如果有人说这些做法会致中毒你会相信么?最近,一条“12种食物搭配有毒”的消息蹿红微博,令人不再敢相信这些家常做法。那么事实真的如此吗?专家们可不这么认为。

    土豆烧牛肉

    网传观点  由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间延长,久而久之,导致肠胃功能的紊乱。

    专家点评  土豆的主要成分是淀粉,牛肉是蛋白质,这两种物质本来就是在小肠里消化吸收的。消化所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃里的滞留时间,进而导致胃肠功能紊乱的推论是不靠谱的,这样的打击面太广了。

    小葱拌豆腐

    网传观点  豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物——草酸钙,可造成人体对钙的吸收困难。 

    专家点评  草酸与钙在体外实验中确实会生成草酸钙,但问题是,谁家的小葱拌豆腐是小葱放得和豆腐一样多呢?其实,绿色蔬菜中都含有一定量的草酸,比如菠菜一般会多一些,有经验的读者朋友一般都会吃之前焯一次水可以将其去掉一部分。

    豆浆冲鸡蛋

    网传观点  鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。 

    专家点评  豆浆和鸡蛋正常搭配食用,比如早上吃个水煮蛋,喝杯豆浆,一般问题不大。但是,生鸡蛋冲生豆浆就不太合理了。生喝都会引起腹泻,主要是豆浆中的抗胰蛋白酶,会阻碍消化。而生鸡蛋所含的黏性蛋白也会影响吸收。

    茶叶煮鸡蛋

    网传观点  茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。

    专家点评  高浓度的茶碱可在一定实验条件下与铁元素结合。但问题是鸡蛋中的铁含量并不丰富,仅靠煮茶叶蛋发生上述反应还很难说。

    海味与水果同食

    网传观点  海味中的鱼、虾、藻类,含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,这种物质会刺激胃而引起不适,使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用,以间隔两个小时为宜。

    专家点评  这种说法有些道理,海鲜基本属于偏寒性的食物,如果与偏寒性的水果同食,吃得过多会导致寒性腹泻。但是与热性水果一起吃,适量食用未必会出现“闹肚子”的情况。海鲜大都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有鞣酸的水果同食,有可能使海鲜中的钙质与鞣酸结合成不易消化的物质,一旦刺激肠胃,便会引起呕吐、恶心和腹痛、腹泻等症状。

    萝卜水果同吃

    网传观点  近年来科学家们发现,萝卜等十字花科蔬菜进入人体后,经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时,如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解,转化成羟苯甲酸及阿魏酸,它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。

    专家点评  硫氰酸一般只有在体内缺碘的情况下才会影响甲状腺功能。正常食用基本不会对身体造成伤害。

    红白萝卜混吃 

    网传观点  白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合,白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此,在与含维生素C的蔬菜配合烹调时,红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。 

    专家点评  我们常说的红萝卜一般是指胡萝卜,其中所含抗坏血酸酶,极易被加热分解。胡萝卜和白萝卜一起炒,并没有网上说的那么夸张。

    炒鸡蛋放味精

    网传观点  鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅增加不了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

    专家点评  鸡蛋中的谷氨酸并不是游离存在的,很难发生所谓的破坏性反应,我们经常用鸡蛋来提鲜,但是如果依据配菜的情况放点味精,也无伤大雅,只是,味精吃多了不好,能少用则好。

    白酒与汽水同饮

    网传观点  白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发,并生产大量的二氧化碳,因此对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害,对心脑血管也有损害。

    专家点评  含咖啡因的碳酸饮料与酒精一样,都能使血管扩张,对器官的确有损害,但是不能简单地说,二氧化碳会损害心脑血管。比如过度深呼吸的时候,会使血液中的二氧化碳大量排出,此时机体即会做出自我调节,导致血管口径缩小。这样,就会引起循环阻力增加,从而使血压大幅度增高。只要二氧化碳保持一定的平衡就行。

    牛奶与橘子同食 

    网传观点  刚喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块,影响消化吸收,使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

    专家点评  橘子中果酸含量既不高,也不是强酸,比起胃酸那是小巫见大巫,怎么会让蛋白质变形呢?何况我们的食物中有几样不含有蛋白质呢?

    酒与胡萝卜同食

    网传观点  因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。

    专家点评  2006年第11期的《食品科学》曾收录一篇名为《胡萝卜素的提取及其护肝作用的研究》的文章,有"β胡萝卜素与酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素"的说法,但不知依据在哪里。

    吃肉时喝茶

    网传观点  茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘,又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

    专家点评  首先,喝茶是降火通便的,这是很多读者都知道的常识,因此,不能简单地认为吃肉喝茶就能出现便秘,甚至致癌。考虑到茶碱的作用,一般不建议吃饭时和吃饭后立即饮茶,但是不妨饭后用茶水漱口,有助于预防龋齿。

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