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食品工业用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，不可食用，但它在食品加工过程中有重要的作用，如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵等。石油醚是一种食品工业用加工助剂。大豆提取油脂技术是低温下用石油醚萃取，再分离掉石油醚得到豆油，剩下的称为“豆粕”，豆粕中大豆蛋白在油脂萃取过程中没有发生热变性，可以再深加工，制成各种食品。石油醚不可食，由于它沸点较低，非常容易和大豆油脂分离，很容易除去。除了石油醚，活性炭、硅胶、膨润土、氢氧化钠、二氧化氯、盐酸等也都是食品工业用加工助剂。活性炭过滤水，吸附除去水中氯和有机物，将原料溶液中有色物质吸附而脱色；用硅胶、膨润土澄清啤酒等。 食品工业用加工助剂在食品加工使用时，一般情况下要求不得有残留，如用过氧化氢对原料进行杀菌、漂白后，最终产品中过氧化氢应不得检出；膨润土澄清啤酒，啤酒中不得残留有膨润土。人造海蜇，用海藻酸钠做原料，在氯化钙溶液中进行钠钙交换，得到硬化的海藻酸钙而成型。人造海蜇制造时，尽管是在氯化钙溶液中进行的，但是其成品中氯化钙含量极少，是在规定的剂量范围以内，所以是合格产品。还有一些食品工业用加工助剂在使用过程中被改性或中和，盐酸是常用的食品工业用加工助剂，用于植物蛋白水解，水解结束用氢氧化钠将多余的盐酸中和形成了氯化钠，对人体不构成危害。 |
