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常下橱严防醉油综合征

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2010-09-21

有些人可能有过这样的体会:自己精心烹制的佳肴,别人吃得津津有味,自己却吃不下,甚至还感到眼睛干涩、咽喉胀痛、鼻塞耳鸣、体软乏力等。尤其是厨师,平时吃得很少,但体重却不断地增加,这些症状称为醉油综合征。导致醉油综合征的原因是由于高温下油烟中产生丙烯醛引起的。食用油主要由甘油三酯组成,当油加热到150℃以上时,甘油三酯可分为甘油和脂肪酸,甘油经脱水氧化后就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质,它们不仅引起醉油症状,甚至可能诱发某些癌症。

目前的食用油大多为半炼油,不仅色泽较深,且各具独特的生油味。做菜时要通过加热的方式去除生油味。但是,为防止出现醉油综合征,就不要让油放在锅中久烧,当油微热时就下菜,同时要加强通风。半炼油中的花生油、芝麻油、茶油和橄榄油不易出现生油味,而棉籽油、大豆油、菜籽油、米糠油则要用较高的温度才能除去生油味。色拉油是一种全炼油,不仅没有生油味,而且只有在高达230度的温度下,才会出现油烟和产生丙烯醛。

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