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螺蛳味美肉鲜，是很多人颇为喜爱的一道风味佳肴。但螺蛳是从河流、池塘等岸边的淤泥、沉积物和水生植物上摄取食物，对已有污染的河流和池塘，螺蛳体内可蓄积多种重金属。而随着我国人口数量的增长、现代工业废水的乱排乱放、城市垃圾、农药喷洒等，造成河流污染严重。据统计，目前我国七大河流都有不同程度的污染。 有研究发现，水温越高，水中的重金属浓度也越高，在不流动的池塘或鱼塘中浓度更高。在和同一鱼塘中的鱼类相比，螺蛳含有的重金属多了近10倍，远远超过《食品中污染物限量》标准中对水产品残留规定的含量标准。螺蛳对水中的重金属铜、锌、砷、铬、铅、镍均有很强的吸附作用，尤其是铜和铅。 长期食螺蛳，其重金属对人的危害很大。铜进入体内后主要在肝脏中累积，一旦超过肝的承受能力，损伤红细胞，最终导致溶血和贫血，还可出现食欲下降、肝功能异常等症状。慢性铅中毒损害肾脏排泄功能，引发高血压。对儿童的伤害更大，随着儿童血铅浓度的升高，其身高、体重、胸围均有降低的趋势，且听觉语言功能也会受到损伤。因此要慎食螺蛳，更不能长期连续食用，最好选购人工饲养的螺蛳。 |
