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近年来，因农药残留而导致蔬菜污染，食用后导致急性中毒的事件屡有发生，所以，吃菜也得讲究环保。作为消费者应当学会回避污染，以免病从口入。 不吃形状和颜色异常的蔬菜 形状和颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心食用。异常蔬菜可能用激素处理过，如韭菜的叶子特别宽大肥厚，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。 有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如毛豆碧绿异常，在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不宜选购。 不吃“多虫”“多药”蔬菜 在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫它“少虫蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有苘蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。 多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”，平时应尽可能选少虫蔬菜。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。 不吃施肥量大的蔬菜 由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。 经权威部门对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐富集强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。硝酸盐含量高低相差可达数十倍，其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体），这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用。它可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能多吃瓜果类和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
如果你很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维生素即可。因为维生素C能阻断亚硝酸胺的形成，可减轻叶菜潜在的危险。（陈敏）
莫让节俭成为疾患之源 吃受冻白菜容易中毒。一些人出于节俭的目的，受冻白菜也舍不得扔掉，但如果食用不当的话，有可能引发食物中毒。因为冻白菜中含有亚硝酸盐和硝酸盐，其中亚硝酸盐具有毒性，而冻白菜在融化后还会造成硝酸盐还原成亚硝酸盐，使毒性增大。如果摄入过多的亚硝酸盐，会出现严重的中毒症状，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会出现昏迷。 打开时间较长的西瓜不宜食用。西瓜打开之后，容易滋生各类细菌，而瓜瓤营养丰富，非常适宜细菌生长繁殖。研究证明，痢疾杆菌在瓜瓤上12小时可繁殖5万倍。因此，如果西瓜打开过久，可能被细菌污染，易引发胃肠道传染病等。 烂水果最好不要食用。水果如果食用不及时，就容易烂掉，一些人为了节俭就把烂掉的部分去掉，留着较好的果肉食用，其实这样做同样有着较大的危害。因为水果一旦发生霉变腐烂，各种微生物尤其是真菌就会在腐烂部分迅速繁殖，其中还会产生大量的有毒物质，这些有毒物质还会通过果汁迅速向未腐烂的部分扩散。人一旦吃了这样的水果，可能会出现头晕、恶心等中毒症状，严重者甚至会出现抽风、昏迷，甚至危机生命。其中霉变的水果还可能导致人体细胞突变，严重者可能致癌等。 |
