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焯蔬菜人人都会，怎样焯能最大限度保留蔬菜的营养呢?首先焯蔬菜时火一定要旺，用大火将水烧至沸腾，才可放菜人锅。有人在水温热的时候就将菜放；到水里，这样蔬菜浸泡在水里的时间更：长，其中的水溶性营养成分会受到损失如维生素C、B，族维生素等，都会流失到水里。其次，焯菜用的水要多，一次加入的菜要适量。如果菜很多，建议分几次焯，以免降低水温。再次还可以在水里加点盐。因为蔬菜开水焯后营养流失，如果在沸水中加入1％的食盐，蔬菜就处在内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。最后还可以加点油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。 |
