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很多喜欢在家自己压榨果汁的朋友都会发现，自制果汁与市场销售的百分百果汁有些不同，主要区别为：自制果汁风味更淡，口感更清爽，喝上去没有市场纯果汁浓郁，液体也没有那么黏稠。因此很多人疑惑，市售纯果汁是不是添加了香精和增稠剂之类的食品添加剂?是不是没有自制的健康? 其实市售的纯果汁(主要品种有苹果汁、橙汁、桃汁等)是采用浓缩汁加水兑换成的，加水量是根据浓缩汁制备时的浓缩比例添加的，也就是说原来浓缩去除了多少水，制备纯果汁时就加入多少水，这么做是因为果汁在果实原产地压榨后经过浓缩可以更好地运输和保存。市售纯果汁口感浓郁和黏稠的主要原因是工业压榨能让更多的可溶性固体分散到液体里，增加果汁的稠度。 由纯果汁的制作工艺可以看出，市售纯果汁没有添加增稠剂；糖等，营养价值并不比自己压榨的低，喜欢浓郁口味纯果汁的朋友可以放心畅饮。 |
