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煮熟食物未必安全

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2010-08-22

很多人认为,只要把食物煮熟煮透了吃就不会发生食物中毒,其实不然。有的细菌如金黄色葡萄球菌,霉菌如黄曲霉等易产生毒素,被它们污染了的食物,即使煮熟煮透也很难分解掉已产生的毒素,吃了也会发生食物中毒。

金黄色葡萄球菌、霉菌在自然界中广泛存在,霉菌在气温20-28度、相对湿度80%-90%环境下比较容易生长,而进入雨季后的气候条件正适合霉菌的生长繁殖。当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较多的食品,如牛奶和奶制品、肉、蛋等,在温度条件适宜时,经8—10小时即可产生相当数量的肠毒素。而肠毒素在100度煮沸状态下30分钟都不会被破坏。霉菌主要生长在花生、谷物、果仁和大米、玉米等食品原料中,其中黄曲霉产生的黄曲霉毒素是很强的致癌物,即使是高温也很难分解,一般的清洗、烧煮都不能清除,可以引起急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌以及使体内遗传物质发生突变等。

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