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蒸鱼不宜用凉水

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2010-08-10

蒸鱼或蒸肉时,许多人将蒸锅里加凉水后,即将鱼或肉上笼屉蒸,这样不仅影响鱼和肉的鲜美程度,还会损失营养。因为在水温逐渐上升的过程中,鱼或肉里的营养物质将流失到蒸出的汁水里,所以应待蒸锅的水开了以后再上笼屉蒸,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,而且熟后味道鲜美,有光泽。同样的原理,我们说热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香,也是因为热水使蛋白质迅速凝固,营养和鲜味留在肉中;冷水可以将肉里的营养渐渐煮出来溶至汤里。

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