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如今想买到原味纯酸奶很难，市售酸奶常常添加多种成分，除了糖，还有增稠剂、稳定剂、果胶等。其实果料酸奶中的水果味道，也多是由香精、色素、少量果汁和果料形成的，虽然有风味，但并不等于就有营养。自己在家可以用非常简单的方法做纯酸奶。 市售酸奶机的原理并不复杂，简单说就是一个能加温的准恒温箱，42度恒温控制，促进乳酸菌最佳活性化，其主要部件为陶瓷发热片，我们只要能掌握好温度，不必购买酸奶机，用电饭锅即能替代酸奶机的功能。 把牛奶放人容器里加热至温热，在牛奶里加入酸奶，用干净筷子搅拌均匀，盖好盖儿。同时电饭锅中加水煮开，将电饭锅断电，水倒出，将装有牛奶和酸奶的容器放电饭锅里，盖好电饭锅盖，利用锅中余热进行发酵。8-10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 鲜奶和酸奶的最佳比例为1000克鲜奶加125克的酸奶。牛奶加热的温度以摸着不烫手为宜，如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢。如果喜欢果料酸奶，将水果切块儿加入纯酸奶中即可。 |
