拌凉菜不要放味精

凉菜是夏季．餐桌常见菜。这里要提醒您一下，拌凉菜不宜放味精。因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘在原材料上，使味道不佳。特别是我们做凉拌菜一般都要放醋，而味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。如果非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。