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按照世界卫生组织和中国营养学会要求，每天吃二十种以上的食物已成为共识。但生活中，真正能做到的人很少，尤其是常常只是“二人世界”的老两口。老年人吃饭，那么应该如何多样化又如何个性化起来呢？为此，记者采访到广州市红十字会医院临床营养科主任谭荣韶。 谭荣韶 指导专家 广州市红十字会医院临床营养科主任 个性化：老人吃饭应该自私点 在中国的饮食文化当中，讲求的是团聚、和谐。家人总喜欢聚在一起，共吃几道菜，这样不仅烹调时候方便，也更有吃饭的气氛。但其实对于平时常处于二人世界的老两口，饮食就不能这么“循规蹈矩”了，谭荣韶指出，老人吃饭，可以自私点，按照自身体质，或者病情调配自己的饮食餐单，这样做既卫生，又方便计量，可以观察一个人是否进食过多或过少，为预防慢性病和营养不良提供依据。 多样化：吃饭简单也可以讲究 很多老两口都会有这样的困扰，两个人吃不了多少就少吃几个菜，每天都是咸鱼白菜，或者蒸肉饼和青菜。长此以往，就不免踩进饮食单一化的困境。谭荣韶指出，其实，想要多样化，吃饭还是要讲究点。 品种多样：老百姓喜欢的八宝粥、肉菜大包、水饺、春卷、青椒木耳肉片、鸡蛋饼、芹菜豆干、凉拌萝卜；将麦片、面包、馒头、干饭加入牛奶或豆浆中等，这样能摄入多种营养素，充分发挥营养素互补的作用。 形式多样：通过不同烹饪方式可以制成形式多样的食物，例如用蒸、煮、烙的方法可将面粉制成馒头、面条、烙饼；用炖、炒、蒸、汆的方法可将肉做成炖肉、肉片、粉蒸肉、肉丸子。 颜色多样：不同颜色的食物所含有的营养素有所不同，多种颜色的食物合理搭配，不仅可提高营养价值，还可增加食物的风味，促进食欲。 口味多样：老年人的食物要注意烹饪口味多样化，许多食物本身具有特有的酸、甜、苦、辣，在食用时可以进行搭配来增进食欲。 一天20种食物方案举例 早餐：1碗燕麦片小米粥，圆白菜鸡蛋煎饼1张，蒸南瓜两块。 午餐：煮玉米1段，蒸红薯1段，肉片焖豆角，蔬菜沙拉（番茄、生菜、鸡毛菜、紫甘蓝、黄瓜，加少量沙拉酱，或者香油盐糖白醋调味汁）。 晚餐：八宝粥（4种杂粮2种豆子加黑芝麻和干枣），胡萝卜青椒炒香豆腐干，肥牛汤蘑菇煮油菜。 零食：酸奶1杯，水果半斤。 |
