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花粉营养丰富，是很好的保健品，但花粉有一层坚硬的外壁，在服用前此外壁是否需要破掉呢? 花粉具有一层耐酸、耐碱、耐腐蚀的坚硬外壁，学术界曾认为花粉只有破壁才能被吸收利用。其实，此说法并不全面，多项研究表明，花粉作为食品不需破壁。花粉壁可分为外壁和内壁，外壁的主要成分是孢粉素、纤维素等。内壁以果胶质、纤维素、半纤维素和蛋白质等组成。花粉所含的营养物质相当丰富，由孢粉素和纤维素为主组成的花粉壁，其理化性质相当稳定，使花粉中的营养物质得到有效的保护。花粉壁中的纤维素能促进肠蠕动，有预防和治疗便秘的作用。花粉所含的黄酮类物质，有部分存在于花粉壁中。花粉壁上存在萌发孔、萌发沟，在胃肠的酸性环境中和酶的作用下，营养成分能通过萌发孔、萌发沟渗透出来。尤其需要注意的是，花粉破壁后，反而更容易受到污染，不利于保存。 花粉作为化妆品原料时必须破壁，因为皮肤没有消化能力。花粉用做进一步加工的原料时，也必须破壁，方可保证花粉的营养成分均被提取出米。 |
