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大米越硬蛋白质越多

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2010-09-23

什么样的大米蛋白质含量高?从外观上来说,硬度高、水分低的大米,蛋白质含量高,是可以放心购买的好大米。一般来说,大米的蛋白质含量越高,硬度越大,其透明度也会越好,色泽也会更亮。尤其是和陈米相比较,随着米储藏时间越长,米的硬度会下降,蛋白质含量也会下降,色泽则会逐渐转黄。从品种来看,北方的粳米比南方的籼米蛋白质含量稍低,因此籼米更硬,更脆,但是这不影响米粒的口感和质量,尤其是北方人更爱吃口感黏稠一些的粳米。判断米粒硬度的方法是用牙咬一下米粒,易断裂的大米硬度更大,其蛋白质含量也更高。    

值得注意的是人体对大米蛋白质的消化吸收率比动物蛋白质低,蛋白质含量过高,不仅不被吸收,还会对骨骼、心脏、血液等造成损害。因此建议肾病患者选择食用低蛋白质含量的新鲜大米,如华北产的粳米。    

目前国家标准中没有对大米的蛋白质做出明确规定,考虑到陈米和变质的大米硬度都会下降,作为消费者,还是选择色泽好、硬度大也就是蛋白质含量高的大米更为安全。

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