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水果玉米属于甜玉米中的超甜玉米，含糖量达20％—35％，是一种果蔬兼用的新兴食品，既可鲜食也可熟吃，因其具有甜、糯、嫩、香的口感而广受欢迎。水果玉米中的葡萄糖、蔗糖、果糖等糖含量是普通玉米的2—8倍；且富含维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素和18种氨基酸等多种营养元素，营养很丰富。 黏玉米又名糯玉米，其粗蛋白、粗脂肪、氨基酸含量都比普通玉米高，蛋白质含量在10％以上，氨基酸含量在5％～6％，且每一百克黏玉米含赖氨酸0．3—0．4毫克，比普通玉米要高，并富含多种维生素，如维生素C、维生素A、维生素B，等。黏玉米的胚乳全部由支链淀粉构成，这种淀粉分子量比普通玉米要小十几倍，更易被人体消化和吸收，其食用消化率比普通玉米高20％以上。 相比较而言，老年朋友消化功能随着年龄的增加会下降，因此更适合选择容易消化的黏玉米；没有时间烹饪的，最好选择可生熟两吃的水果玉米，以补充足够的营养元素。对于糖尿病患者则建议选择老玉米，水果玉米糖分太高，黏玉米消化后也容易使血糖升高，而老玉米则因粗纤维含量高而不易消化，有助于血糖的稳定。 |
