家政女皇视频20180806:牛金生,焦熘凤爪,何亮,欢腾虾

家政女皇节目视频2018年08月06日播出《焦熘凤爪》关键词:牛金生,焦熘凤爪,何亮,欢腾虾

 

本期节目主要内容： 网上正在流行两道菜：卤鸡爪、欢腾虾。本期，大厨牛金生带来升级版的焦熘凤爪，焦酥可口有营养。烹饪大师何亮带来不但美观还好吃、香辣入味好方法多的欢腾虾。敬请重视！ （《家政女皇》 20180806）

 

焦熘凤爪的制作方法：鸡爪洗净加水和姜葱煮熟后去骨，改刀成形。葱姜蒜切片、蒜薹切段、木耳揉洗洁净撕小朵焯熟。淀粉加水、盐、油制成水粉糊。锅上火加油烧热，将鸡爪挂糊下锅，下入蒜薹、木耳冲炸后沥油盛出。锅回火留油下入葱姜蒜爆香，烹入老抽、热水、盐、糖、醋炒香，放入水淀粉勾芡，下入凤爪、木耳和蒜薹，翻炒均匀即可装盘。

 

鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足等。鸡爪就是指鸡的脚爪，多皮、筋、胶质大，常用于煮汤，也适宜卤、酱。鸡爪在餐饮界作为食材的名字一般不叫鸡爪，而被称做凤爪。尤其是在南方，风爪更是一道上档次的名菜。

 

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且赋有光泽，无残留黄色硬皮；好的鸡爪质地紧密，赋有弹性，外表微干或略显湿润且不黏手；鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不蜕变；如需长时间保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在外表涂少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后天然化冻即可。

 

鸡骨去骨的方法：将凤爪背部朝上的摊在手掌上，用小刀将凤爪的背部划开，然后用手将凤爪手指挑出，再由外至内的向掌心方向推进，这样骨头就出来了。刚开始可能会有点慢，习惯后脱骨只需要十秒。