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健康之路cctv10节目视频2022年7月20日晚上17:25分播出《夏季饮食安为先》关键词：李凤琴,夏季安全饮食,凉拌菜,夏季怎样吃海鲜
李凤琴，博士/研究员、博士生导师，国家食品安全风险评估中心微生物实验室主任。1985年毕业于山东医学院卫生系，获公共卫生学士学位。1990年毕业于中国预防医学科学院研究生部，获营养与食品卫生硕士学位，2001年毕业于日本爱媛大学，获理学博士学位。长期从事食品中微生物（真菌、细菌、病毒）及其代谢产物研究。围绕我国食品中生物性危害因素污染与控制、食品工业用微生物安全性评估的需要，在食品微生物检测鉴定及安全性评价、细菌耐药性及耐药机制、真菌产毒预测微生物学及真菌毒素检测、食品中生物因子对人类健康影响的风险评估及标准制修订等领域进行了深入研究。
很多人没注意到夏天的西瓜、凉拌菜、海鲜是细菌集聚地。 
西瓜
实验结果显示：西瓜本身无菌。吃瓜的一些不当方法会让它变得有菌。
常见吃瓜高风险做法一
买半个西瓜
半个西瓜买回家、吃不完放冰箱？其实，切西瓜的刀、板和保鲜膜都会导致西瓜切面被细菌污染，回家后即使放在冰箱里细菌也会生长繁殖。
实验结果显示：将买回来的一半西瓜用保鲜膜包上放在冰箱中4小时。一切两半后，剩下的西瓜放到冰箱里储存了24小时，经检测每25克西瓜含有160个菌。也就是吃一口西瓜就吃进去160个菌。
常见吃瓜高风险做法二
用勺挖西瓜
用勺挖西瓜、吃不完放冰箱？人体每一个与环境接触的部位，如口腔、皮肤等都有大量的微生物。在用勺子挖着吃西瓜的过程中，口腔中的细菌就会通过勺子污染西瓜。
实验结果显示：用勺吃剩下的西瓜放到冰箱里24小时，经检测每25克瓜瓤含有1600个菌。
常见吃瓜高风险做法三
一把菜刀、一块砧板既切肉又切菜？肉类携带的微生物要比果蔬多，在切肉的过程中，砧板和刀刃都会残存微生物。如果没有彻底清洗和消毒，砧板和刀上残存的微生物就会转移到西瓜上。
实验结果显示：用切肉的刀和砧板简单冲洗一下继续切瓜，结果显示每25克瓜瓤含有8400个菌。
夏季这样吃瓜：西瓜现买现吃，尽量一次吃完；使用切水果的专用刀具和砧板；尽量不要用勺子挖着吃。
凉拌菜
常见凉拌菜高风险做法
凉拌菜中加荤菜
肉类带的微生物要比蔬菜多。同时，肉类含有多种酶，温度越高，酶的活性越强，其分解能力也越强。肉类被分解后形成的小分子化合物可促进各类微生物生长繁殖，进而加速了食物的腐败变质。
微生物肉眼看不见，如何知道凉拌菜是否被污染了呢？海鲜
夏季吃完海鲜为何容易闹肚子？
1、海鲜被捕捞时会携带一些微生物和致病菌，运输过程中储存不当或者时间过久，海鲜就容易腐败变质；
2、海鲜水分多，易腐败；
3、海鲜容易被副溶血性弧菌所污染。一旦人吃了没有彻底加热的被污染的海鲜，就可能发生食物中毒，出现腹痛、腹泻等症状。
夏季这样吃海鲜
要挑选新鲜食材；
彻底清洗，比如说把鱼鳃去掉，洗净鱼肚子；
避免在室温下放置较长时间，即使放在冰箱里也不要储存时间过长；
彻底加热并尽快吃完。
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